《满汉颈圈肉》即原「满汉全席」中的一道菜品。它曾经出现在:清代康熙年间的“千叟宴"上。(“千叟宴"即60岁以上对朝廷有功绩的官员，经皇帝亲自审批，奉旨从全国各地扑京来参加的延筵。参加人数最少的一次是康熙五十二年，2800多人。最多的一次是嘉庆元年，5000多人。故名“千叟宴"，是清代最为盛大的宫廷筵)。该菜也出现在:晚清时期成都最大最著名的包席馆“正兴园"承办的几次“满汉全席"上。

  「满汉全席」简单地说: 它是清代规格最高，用料最精，菜点最多，礼仪最隆重的宫廷国宴。集中了“满"和“汉"最高级珍贵的食材，全国各地名特美食，各大菜系的精萃组合而成。

  最简单的「满汉全席」也必须要吃早，午，晚三餐，除之间休息共6小时，用餐时间达12小时。最豪华的「满汉全席」菜品有196道，点心小吃124道，共320道。要连续吃三天！名符其实“空前绝后"！

  “颈圈肉"在「满汉全席」中属“满菜"。颈圈肉是大肥猪脖子后的一小圈瘦肉(注意:是脖子后的一小圈瘦肉才叫“颈圈肉"，不是猪头后！猪头后的肉叫“槽头肉")，颈圈肉雅称“凤头肉"，广州称“梅肉"。是猪最精华的一小部分，该肉瘦但油润，嫩具韧性，脆兼弹性，肉香滑爽等特点。200多斤重的一头家猪仅有1斤多颈圈肉，其价值可想而知，能成为「满汉全席」中的用料，实情理之中。

  为什么要给你们推荐这道《满汉颈圈肉》呢？因为现“冰库”有腌制好的现名“猪颈肉"的冰鲜半成品。买回家自然解冻后煎熟即可，我试用过效果还不错，当然同真正满汉颈圈肉还是有差距的，是因为名为猪颈肉，实际多数夹杂着猪其它部位的肉，但均是瘦肉，腌制得也很好，口感，味道都还可以。尤其是极为方便，价格也不贵，你不妨买来试试。

  方便食品是对餐饮的贡献！也是现代人的福气。以上是推荐方便式的“颈圈肉"，就是酒店餐馆要发掘这道菜，我同样建议用这半成品的冰鲜“猪颈肉"，既节约人力又节约成本，还易保存，何乐不为呢？

以下是作为资料来保留这历史名菜而还原其“满汉全席"中的“颈圈肉"供参考，你可用可不用。

 

 主料: 猪颈圈肉

一， 腌制猪颈圈肉:(颈圈肉1000克)

   1，颈圈肉分割成每份用量的块，入冷水中冲漂净血水，捞起滴干水，再用干布吸干水分。先用食粉5克，松肉粉3克，特丽素3克(特丽素即高弹素，可增加肉质的脆爽度和口感)澄面100克，生抽20克，鸡蛋2个搅匀，倒入吸干水的颈圈肉充分拌匀，存用冰箱1小时以后再加以下料腌;

   2，红萝卜100克，红椒50克，香菜30克，芹菜30克，大蒜20克，老姜20克，木瓜100克，全部切碎入榨汁机中榨取其汁，再加:急汁10克，美极鲜味汁5克，金狮牌糖浆10克，和1小勺红曲米水，搅匀。从冰箱取出颈圈肉，把汁水倒入颈圈肉拌至颈圈肉把汁水完全吸收干，再加花生油100克略拌一拌，再入冰箱存放四小时以上即可使用。

二，烹制:

   1，腌制好的颈圈肉放在菜墩上整理伸，用肉捶捶松。

   2，烹制很简单，仅用一种烹制方法“煎":即把捶松的颈圈肉放入平底不粘锅里，加一勺油，中火，两面煎黄，7一8成熟即可。

   3，煎好的肉装盘，配麻辣干蘸碟，水果沙拉即成。