卤菜熟食行业属于刚需行业，门槛低、消费频率高、现金流快，成为很多创业者的首选。可是很多卤菜新手都是第一次接触此行业，缺乏技术和经验，甚至是带着投机的经营思维，一味地追求短（投资回报期）、平（越简单越好）、快（见效要快），只想当甩手掌柜。我接触过很多卤菜经营者，聊得最多的不是如何经营好一家卤菜熟食店，而是什么菜品好做？什么菜品简单来钱快？浮躁、投机是大多数经营者的共性。其实，我要说的是，用心与专注才是是做好卤菜熟食店的不二法则，而盲目跟风与追求快节奏，必然在这个行业里栽跟头。
很多想入卤菜熟食行业的人为了省心、省事儿选择加盟连锁店经营。这个也没有错。连锁加盟原本是经营者想通过加盟店的技术和品牌来让自己快速的盈利。殊不知，有些商家只是追逐他们的利益，而不顾经营者后期运营的风险。最后造成经营者骑虎难下、折戟沉沙。“花钱买经验”成为很多加盟经营者最无奈的自我安慰。可是，我们有没有想过，昂贵的加盟费和店面投资这个学费的代价是不是太大了点？在我们选择加盟时，也许看到的是别人火爆的生意，大量的宣传等等，但我们是否真正的考察过，那些生意火爆的背后是否存在商家炒作，比如花钱买人气？其实，有些商家的生意虽然看起来火爆，但并不意味就能赚钱，你所感受到的爆卖氛围可能都是由金钱堆砌出来或者由某些专业机构炒作出来的，你能判断出他们是盈利还是亏损吗？再有就是有些品牌虽然加盟店很多，但是，大多数的加盟店却是有苦难言，进退两难。很多时候，我们看到很多人都在加盟某品牌，其实那不一定是什么好事。一哄而上，也意味着一哄而散，投机与浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好卤菜熟食店，仍然需要工匠精神与不忘初心的坚守。
现在很多加盟店都是采取原材料统一配送，目的是保证品质和口味的统一，这个出发点和初衷是对的。但是，商家统一配送的原材料，他们对不同城市的经营者在原料配送上不会有价格差异。如果经营者在消费较高的1.2线城市经营，可能还有比较好的利润，而经营者如果处在3.4线城市，人均消费能力上不去，同样的成本换来的利润却大不一样。更何况还有物流成本，后期原材料涨价等其他因素，导致3.4线城市的经营者更是举步维艰。
卤菜熟食加盟店原材料统一配送还有一个风险是致命的，那就是食品安全问题。很多卤菜熟食经营者看中连锁加盟提供原材料配送，能省去很多麻烦和口味等问题，但是也可能会成为加盟店后期经营中的定时炸弹。厨房是一个鱼龙混杂的江湖，很多你认为口味很好的东西可能越不安全。曾经我有个朋友本想加盟某鸭脖连锁品牌，但亲身了解后还是放弃了，其中原因也是因为食品安全问题。所以想入行的卤菜熟食经营者，如果盲目地选择加盟店，那么如果你哪天真的做大了或许你就离监狱不远了。
最后还有几个弊端：
1：有些商家会硬性规定加盟店的店铺和店址选择，并会与经营者一起选择店铺和店址。但这里面有两个问题，第一是商家的主要目的是收取加盟费，可能会存在只要位置真的不是很差都会默许经营者开业；另一个是商家评估人员对陌生环境缺乏足够的时间来了解，定位上可能存在误判，最后承担风险的还是经营者自己。
2：要想经营好一家卤菜熟食店，除了定位准确外，还要有持续的营销手段和创新菜品。而很多商家在这一点上无法长期提供支持，或许有些商家会定期出新品，但是加盟店需要重新交学费学习，而且商家不支持到店服务的，加盟店要定期派人去学，而往往由于费用、时间和商家创新能力等问题，很多加盟店渐渐失去学习的动力。
3：有些商家会承诺派厨师、店长或总经理进驻加盟店，以帮助经营者快速的开店成功并进行技术指导。其实这种服务对于大多数商家来说并不愿意提供，因为他们也没有这么多核心技术人员来满足众多加盟店的需求，加盟数量越多，速度越快，核心技术人员就越紧张，也许最后只能临时拼凑、良莠不齐，最终对对加盟店来说反而是灾难。
4：在中国，如果你开家卤菜熟食店生意很好，那么很快旁边也会开家和你一模一样的店。你是加盟店，相对来说成本较高，而别人可能就是夫妻店，成本相对较低，在当今大多数人还是比较看重性比价的环境下，你的经营风险也增加了不少，如果没有独特的口味和特色的菜品，活下去的概率还是不大。
5：一般商家都不会告诉你配方和一些关键技术，你只是被动的接受他们配送给你的食材原材料，但我们想过没有，万一哪一天这个商家倒闭了，你的店该怎么经营呢？所以，如果你想加入卤菜熟食行业，建议你最好还是自己要掌握卤菜的香料配方和关键技术，这样才不至于受制于人，让自己经营的踏实、安心。
加盟店前路漫漫，经营者步步惊心。用心、专注、追求品质才是卤菜熟食经营者应拥有的心态，脚踏实地而不是投机取巧，对于那些想追求短、平、快的经营者，我只能说声：一路走好！
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，所配图片皆为自家店铺图片，请勿挪作他用！有更好的建议和经验，欢迎在评论区留言交流。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
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