秘传炖鱼法，鲜香无比，好吃美味无腥味

上班接到老爸电话问圣诞节咋过的，我说略过的，老爷子很傲娇的告诉我他跟家炖鱼吃呢。不管在哪过年，过年就要吃鱼，讲究年年有余。突然就想念妈妈炖的鱼，那鲜香，吃了幸福感倍儿强！

今儿就来分享一下我家的秘传炖鱼法。

主料

• 鲤鱼 1条 鸡蛋 1枚

调料

• 大葱、姜、蒜、酱油（生抽、老抽）、米醋、白糖、米醋、花椒、八角、盐、干辣椒、香菜、植物油、淀粉

1、把鱼去鳞后，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，鱼鳃一定要去除干净。改花刀，便于入味，也可剁成大块。

2、锅内多放些油烧至七成热，鱼上裹一薄层淀粉，淀粉提前用蛋清搅匀，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅内留底油，葱切小段儿，姜切片，用刀把蒜拍碎，待油热加入花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜一起爆香

4、加入鱼，开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子，让醋挥发20秒左右去腥，倒入热水，没过鱼，保证足量汤汁不至于粘锅，如有高汤，更加完美。用生抽、老抽、白糖、盐调一个料碗，倒入调料，盖锅盖转中火。不要翻动鱼，易碎，影响品相。

5、20分钟后，转大火收汁，撒入香菜段，起锅装盘。