相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即命厨师加菜，但原料已用完，厨师急中生智，将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外国人尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“小意思，杂碎(即杂烩谐音)”。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成，具有醇香多味、鲜咸可口等特点。
主料：鸡肉、水发海参、熟白鸡肉、熟火腿、油发鱼肚、水发鱿鱼、水腐竹、蛋黄糕、鸽蛋、净鱼肉、水发玉兰片、水发冬菇、熟白猪肚、干贝
配料：大菠菜梗、熟咸鸭蛋黄
调料：葱结、姜片、精盐、绍酒、鸡汤、熟猪油
制作：
1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹均切成长5厘米，宽1厘米的片。鸽蛋煮熟去壳。鸡肉、猪肚、干贝加葱结、姜片、绍酒均上笼蒸透人味取出。鸡肉、猪肚、熟火腿均切成长5厘米，宽1厘米的片。干贝用手搓碎撕散。熟白鸡肉、熟火腿切成细丝待用。鱼肉剁成茸泥上味滚上千贝丝即成干贝球上笼蒸熟待用。
2、将各种切好的片、鸽蛋、白鸡肉、猪肚片、熟火腿、干贝球和冬菇下锅放鸡汤加蒸干贝的原汁和调料烧烩人味。
3、取大碗1只，从烧烩的各料中先将冬菇拣出平放在碗底，冬菇边缘围上鸽蛋，其它各料按花色搭开，整齐排列入碗内，最后将各种碎料放人，浇人烩烧原汤，上笼蒸5分钟取出，滗原汤在锅中，倒扣在大圆盘中，将蛋糕圆圈(直径4厘米、边宽1厘米)放在冬菇上，火腿丝、鸡丝放在蛋黄圈中，将原汤锅上火烧开勾薄芡淋上熟猪油，浇淋在杂烩上面，顶上放咸鸭蛋黄，菠菜梗插在蛋黄下面即成。
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