2018山西人年夜饭吃什么菜 山西年夜饭菜谱大全带图片

导语：2018山西人年夜饭吃什么菜?过年每个地方都有每个地方的饮食特色，或许对于你来说，某一道菜并没有任何寓意，但是在别的地区就不一定了，它的吉祥之意或许来源于当地的一个故事或发音谐音，对它们有特殊的寓意。下面我们来了解山西年夜饭菜谱大全带图片，看看山西人过年会吃哪些食物。

2018山西人年夜饭吃什么菜 山西年夜饭菜谱大全带图片

2018山西人年夜饭吃什么菜：过油肉

过油肉

这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。

做法：

1、里脊切片;黄瓜;木耳;葱姜

2、肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱;一点五香粉;再倒入花椒水，用手抓上劲。

抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时。

3、锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用

4、调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油;料酒;醋;鸡精;清水;淀粉。

5、这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋!

6、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片;木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可。

2018山西人年夜饭吃什么菜：烧肉

烧肉

山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要蒸烧肉，炸丸子。年夜饭上，当一大盆油滋滋的烧肉端上桌，多像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头!齐活儿!开吃!

做法：1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下看是否有血水溢出，肉煮熟后立即捞出锅并用凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。

2、抹上小苏打，再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右，翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮。切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

3、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入，放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上，周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。

4、放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟，从烤箱取出，然后涂一层食用油，然后将它放回烤箱中烤至表皮油干取出，完成。

2018山西人年夜饭吃什么菜：葫芦鸡

葫芦鸡

材料：仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)

做法：

1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污。

2、将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味。

3、将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架)。

4、水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时。

5、将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)。

6、放到笼屉上蒸至熟透。

7、锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀，记得翻面，以保证色调一致)。

8、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳。

2018山西人年夜饭吃什么菜：家乡炖带鱼

家乡炖带鱼

材料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水

做法：

家乡炖带鱼制作第一步：

1、将带鱼洗净后控干表面水份。

2、用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊，搅拌均匀，不要有面疙瘩。

3、热锅倒油，油量不要太多。文火烧热，油烟飘出后，开成小火。

4、带鱼切成节，分块放进鸡蛋面糊中，放进去浸泡少许一会儿，在分块放进油锅中，慢炸至是两面金黄，就可以出锅，沥油。

5、葱切小节、姜切丝、蒜切片、干红椒掰成节。

6、将酱油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兑成一碗炖鱼的料汁。

7、热锅倒油，油温升高后用葱姜蒜炝锅，在将炸过的带鱼放进锅里，撒上干红椒后，马上将炖鱼的料汁全部倒进锅里。

8、开中小火，炖到锅中的料汁收到一半或是收到只剩原来的三分之一时，就可以出锅了。

2018山西人年夜饭吃什么菜：地三鲜

地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，

先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可