回锅肉皮
主料
熟肉皮、青蒜苗、油、郫县豆瓣酱、盐、葱
做法
把猪肉皮提前煮熟，切块。把青蒜苗洗净，切段。热油，炒香葱花。
放入郫县豆瓣酱。小火煸炒出红油。放入肉皮。
翻炒均匀，加少许水烧制1分钟左右。加少许盐补充调味。
放入青蒜苗。炒匀即可关火。出锅装盘，即可上桌食用。
麻辣猪蹄
用料
猪蹄花椒麻椒干辣椒八角葱姜大蒜
做法
猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出
炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟
花椒、麻椒、干辣椒（部分掰开去籽）、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用
葱姜切片，大蒜几瓣拍松
烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅
蒜香椒盐虾
炒了：鲜虾300g，淀粉、料酒、盐、小红辣椒、蒜头、青葱、椒盐粉、玉米油
做法：1. 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右，再用厨房纸擦去多余水分。
2. 加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉。
3. 蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用。
4. 炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾。
5. 至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右。
6. 将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味。
7. 然后将虾再次倒入锅内。
8. 撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用。
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