春节将至，各种宴客菜学起来，下面是10道最火的春节宴客菜谱及做法大全。宴客最不可少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意，红火大硬菜学起来，祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火，大吉大利。
一、红烧狮子头
红烧狮子头，也称四喜丸子，是一道营养美味，口感十足，是家庭聚会的常见菜。这是一道，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味。
做法：
做法就和肉丸类似。先选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅后加入葱末、姜末、淀粉、胡椒粉和酱油，拌匀后放到油锅炸至表面金黄。接着把狮子头放入碗中，加入酱油、清水和料酒，上锅用大火蒸15分钟，之后把里面的汤汁倒进锅里，加入芡汁，煮沸后淋到狮子头上就可以了。
二、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
做法：
1、鸡洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3、激冷的鸡捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁
5、把鸡斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可
三、红烧鱼
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
做法：
先将鱼去掉内脏、鱼鳃并清洗干净，然后用料酒、生姜、和盐腌制20分钟。接着往锅里加入适量的油，烧热之后，将腌制好的鱼下锅，并放入一些姜片，将鱼煎到表面金黄。接下来往锅里放蒜片、姜片、料酒、 酱油和淹没鱼的清水，先用大火烧开，然后再用小火烧到汤汁变浓，放入少量的白糖和盐调味，装盘时撒上葱花就行了。
四、红烧猪蹄
烧猪脚是一道传统的汉族名菜，在川菜或粤菜中较知名。清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。
做法：
1.将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟
2.锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色
3.然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄
4.大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可
5.美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽
五、红烧牛肉
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。
做法：
牛肉先用清水浸泡一到两个小时，期间多换几次水，将里面的血水浸出。接着往锅里加油烧热，放入葱、姜、辣椒爆香，再放豆辨酱进行翻炒。然后把牛肉下锅翻炒，并用酱油、糖、胡椒粉、白酒、八角来调味。翻炒一会后，加入淹没牛肉的热水，大火煮开后，再用小火慢慢将它煮至汁稠、肉酥香即可。
六、盆盆虾
盆盆虾概述是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。
准备工作：
原料：鲜虾，芹菜，青笋
配料：大蒜，姜片，花椒，油辣椒
1、虾要去虾线，并用刀在虾身从头到尾开一刀，方便入味
2、芹菜和青笋切成段
3、大蒜要整瓣的
做法：
1、把虾下到热油锅里，等变色以后就捞起来，放在一边备用。
2、把大蒜和姜片也用油炸一下，然后把芹菜和青笋都放下去翻炒，放盐后放到一个陶瓷大盆子里，然后把炸好的虾也倒进去。
3、先用清水过一下花椒和油辣椒，然后投入热油锅中稍微炸一下，就淋到刚才做好的菜上面。这样的效果，就是花椒和油辣椒都漂浮在上面，看起来很有食欲哦。
4、放一点香菜在中间，以便提色。
七、香辣蟹
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
准备工作：
原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，盐1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，葱3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。
做法：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
八、糖醋排骨
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
做法：
1、把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分
2、葱切小段、姜切小片
3、锅中放适量油烧热后，放入冰糖小火融化
4、倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色
5、把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀
6、倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
7、倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮
8、炖煮约五十分钟至一个小时，调入适量的盐和鸡精
9、改大火收汁撒芝麻即可
以上大家都学会了吗，有什么问题欢迎留言评论，喜欢我就关注吧，每天教你美食制作知识
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