避风塘炒虾
1.大虾300克，剪去虾枪、虾腿、虾须，在虾后背第二节处，用牙签扎一个孔，挑出虾线，然后在后背画一刀，这样更入味一点，把虾冲洗一下，然后控去水分，把大虾放于盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒，翻匀以后腌制五分钟。
2.准备一些面包糠倒入盆中备用，大蒜一把拍扁后切成碎末，放入盘中备用。
3.锅里倒入植物油，在等待油热的时间用漏勺漏去大虾上面的水分，再撒上干淀粉拌匀，把油烧至五成热时，把大虾一个一个的下入油锅里炸，这个过程开中火，为了防止大虾粘连在一起，用漏勺翻几下，慢慢的把虾炸至金黄色，然后捞出控油。
4.锅里留底油，倒入蒜末，不要开那么大的火，慢慢地炒出蒜香味，再倒入面包糠翻炒，小火把面包糠炒至金黄色，口感比较酥脆的时候，倒入炸好的大虾，加入食盐、味精、白糖，翻炒几下，逐步化开调料的时间，就可以出锅装盘！
老干妈炒香干
1.香干适量，切成方丁，青红尖椒切成圈和香干放在一起，大蒜拍扁后切成碎末，生姜一块也是切成碎末，和大蒜放在一起。
2.锅里烧水，水开后倒入香干和青红尖椒，焯水20秒后倒出，然后用清水冲凉。
3.锅里倒油，倒入蒜末和姜末，炒出大蒜的香味，加入老干妈油辣子两勺，炒出老干妈油辣子的红油，倒入香干和青红椒圈，加入耗油，翻炒几下，划开耗油，加入食盐、胡椒粉、白糖，翻几下，化开调料，再勾入水淀粉，开大火收一下汁，出锅时倒入辣椒，红油翻匀，然后出锅装盘。
酸菜鱼
1.草鱼一条，刮鳞开度，用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段，片去鱼刺，如果不会弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好，然后把鱼身片成鱼片，把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。我们先把鱼片用水冲一下，挤出水分。现在我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，最后再加上一点淀粉，抓匀后腌制15分钟。
2.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段，根部比较厚的片成薄片，大葱白切成段，生姜切成片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒，小米椒泡椒一把。大蒜一把拍扁后切成碎粒，大葱白切成两半，然后切成葱花，再取出一些小米椒切碎和蒜末放在一起备用。
3.锅里加入清水，我们先把鱼头、鱼骨、酸菜放入锅内，加入一大勺料酒，开大火把水煮开，水开后煮30秒后倒出控水，然后用凉水冲洗。
4.锅内烧油，倒入葱姜、花椒、红干椒，翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜，再加入开水，加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋两勺，食盐两勺，胡椒粉、白糖，开大火把水烧开，水开后煮十分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
5.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉，然后把鱼片抓住，锅内煮40秒后就可以捞出，把鱼片倒入盆中，连汤汁一块倒入，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎，再加上一把红干椒，锅里烧油，把油烧至冒烟，然后把热油浇在上面，最后撒上香菜。
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