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撒把杏仁片 满口尽奇香
杏香沙拉鸡蛋豆腐  
这道菜专门为女士和儿童设计,用自蒸的菠菜鸡蛋豆腐,拍粉油炸后挤上沙拉酱、撒杏仁片,成菜鲜烫软嫩,满口奇香,极受顾客欢迎,日售40多份,而且制作简单,出菜迅速。
制作流程:1.鸡蛋打散,与豆浆按2∶1的比例搅匀,调入少许底味,倒入托盘至深度为3厘米。2.菠菜叶洗净剁碎,在托盘内的鸡蛋豆浆表面薄薄撒一层,覆保鲜膜入蒸箱旺火蒸5分钟,取出放凉后切成小方块。3.走菜时取鸡蛋豆腐块250克拍匀糯米粉,入八成热油炸至结壳,捞出控油后摆盘,挤上适量沙拉酱,撒炸杏仁片30克即可上桌。
特点:软、嫩、烫、香、甜。

1.鸡蛋加入豆浆

2.充分搅匀

3.倒入托盘至3厘米深

4.撒上菠菜碎

5.封保鲜膜后即可蒸制
制作关键:1.不要把鸡蛋豆腐做得太厚,约3厘米即可,这样每块豆腐上都带有绿色菠菜碎,卖相更美观。2.蒸鸡蛋豆腐掌握好时间,大火5分钟至刚刚凝固即可,若蒸老了会出蜂窝。3.炸豆腐时油温需升至八成热,迅速炸出硬壳即可捞出。
…… 
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