它是“春令时鲜”，遇到这菜再贵也要买，补钙健脑，孩子个头拔尖

它是“春令时鲜”，遇到这菜从不手软，补钙健脑，孩子个头拔尖

春天长个季节，家长们聚在一块就是聊小孩春天要吃什么长个高，钙片啊，各种保健品，药补不如食补，各种药品安全系数令人担忧，家长们也变着花样趁着春天这样生机勃勃的季节，给孩子倒腾各种强体质提高免疫能力，长高个家常菜，大家都知道多吃鱼肉，比吃猪肉强，成长发育中的孩子，经常吃点鱼肉，鱼肉营养价值高，常吃有利于记忆力及大脑的发育，鱼类中含有丰富的高度不饱和脂肪酸对降低血脂有良好的作用，所以家中的老人年也要多吃鱼。

鳜鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在三月是鳜鱼鲜美的时刻，鳜鱼含有丰富的营养物质，鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难

【红烧鳜鱼】

食材：鳜鱼一条600克、大蒜子、红辣椒、小米椒、豆瓣酱一勺、蒸鱼豆豉油一勺、老抽一勺、水淀粉、姜一片。

1.鳜鱼去鳞去腮、去内脏、刮掉它表面的黏液，小心它身上的刺.特别的厉害. 扎到一下特别痛，没经验的可以先用剪刀把刺剪了洗净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用料酒、精盐抹遍鱼身腌制二小时以上或放冰箱隔夜腌制。

2.用厨房纸把鱼身上水份吸干，这样下锅就不会溅油出来，锅烧热下菜油，烧至八成热，把桂鱼放进去煎至金黄色，再翻个面继续煎黄，煎好用鱼盘盛岀备用。（告诉你一个煎鱼不粘锅的方法，切一片姜，锅烧热用姜给锅擦一遍这样煎鱼就不会粘锅，一定要烧热锅再倒油进去）。

3.锅内留点底油放蒜子、红辣椒、小米椒、葱头放入锅中煸炒均匀，加适量盐炒出香味，用碗盛出备用。

4.把鱼倒入锅加漫过鱼身的水，放老抽、蒸鱼汁、豆瓣酱大火烧开转小火焖煮十分钟。

5.待水烧的快要烧干了，再把炒好的辣椒、蒜子的作料放入锅煮两分钟，再把鱼夹放鱼盘里。

6.留锅中的作料放水淀粉勾个芡，浓稠度按你自己的喜好，把汤汁淋在鱼身上，放点葱花即可。

红棕色的鳜鱼身配上翠玉般的葱花简直就是绝配，一道令人垂涎欲滴的美味佳肴就诞生了。

小贴士：1.煎鱼一定要把锅烧热，用一块生姜把锅擦一遍再倒油，这样处理了锅煎鱼就不会粘。

2.煎之前要用厨房用纸给鱼擦干水份，以免煎的时候油溅到手上。