对于四川卤菜的制作想必大家都有自己的一套方法，在制作工艺和手法上会有些许不同，但是大家肯定都会用到两种香料，就是五香粉和十三香。我想对于做卤菜的我们而言两个香料真是再熟悉不过了，这两种复合型的调料基本上大家都会用到，今天小编就站在卤菜制作的角度上来给大家分析一下这两种调料，分析是否正确希望大家可以互相讨论。
四川卤菜中的香料其实都有共同之处，五香粉和十三香也不例外。实际来讲十三香是在五香粉的基础上发展而来的，属于一种延伸。在香气方面因为十三香的配料比较齐全，所以十三香的香味也就比五香粉更加浓厚一点。这两种香料都是可以之所卤菜中的凉拌菜的，能够增加香味，解腻味，还能够去腥味。五香粉和十三香的制作中不同人有不同的想法和做法，虽然从效果上有些许差异，但是总体的基础还是在的。基本上都是由陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组合而成。在这其中很多的香料的量的配比都是可以个人去根据要求调节的，并不固定。可能使用的方向不同，加的量也的确会有差别。小编给大家分享一下自己的五香粉和十三香的配方吧，互相学习一下。五香粉：八角十克，干姜三克，小茴香四克，花椒八克，陈皮三克；十三香：八角八克，丁香三克，花椒两克，云木香两克，陈皮两克，肉豆蔻四克，砂仁四克，小茴香五克，高良姜三克，肉桂六克，山奈三克，草豆蔻四克，姜五克。这是小编常用的五香粉和十三香配方，经过检验味道不错。两种香料保存上希望大家要注意不要吸潮，时间长了配方的功效可能就不太好了。
在做四川卤菜时候大家都希望自己的卤菜鲜香诱人，于是很多人在五香粉和十三香的量上用的十分大胆，有的甚至很过量。小编给大家提醒最好不要超过百分之五，这样的效果才是比较好的，并非越多越好。
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