【图】图解红烧脊骨的做法

【 tulaoshi.com - 红烧脊骨】

　　红烧脊骨如何做最美味？这道菜的做法易学，主要靠炒，味道也很好，适合厨房小白，希望我的分享能帮助更多的朋友吃上自己做的美味，下面就图解红烧脊骨的详细教程。

红烧猪脊骨

　　猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。

　　食材明细

　　1000克猪脊骨；适量植物油；适量盐；适量冰糖；适量葱；适量姜；适量蒜；适量花椒；适量大料；适量酱油；2个树椒；口味咸鲜；工艺炒；耗时一小时；难度普通；

　　红烧猪脊骨的做法步骤

　　1、食材

　　2、锅加水烧开下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，捞出

　　3、葱切段，姜切片，蒜对半切开，冰糖碾碎

　　4、葱切段，姜切片，蒜对半切开，冰糖碾碎

　　5、下入脊骨煸炒上色，

　　6、淋入料酒，放入葱姜蒜，树椒，花椒，大料煸炒出香味

　　7、加入冷水，盐，酱油，水要没过骨头，大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时，改大火收汁翻匀，

　　8、装盘

　　小窍门

　　用冰糖炒糖色，菜肴红亮，炒糖色的过程中一定不能大火，否则就易焦

　　使用的厨具：煮锅、炒锅

酱脊骨

　　健康功效

　　白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

　　八角：理气、止痛、温阳

　　花椒：温中、止泻、止痛

　　食材用料

　　脊骨1250g；干黄酱10g；盐适量；青葱段、圆葱瓣适量；鲜姜数片；干姜丝适量；白糖1汤匙；八角2一3朵；花椒数粒；香叶2一3枚；桂皮1块；陈皮适量；生抽2汤匙；老抽2汤匙；

　　酱脊骨的做法

　　1.准备材料。

　　脊骨是经开水煮去血水，高压锅大火压十分钟后的。

　　2.锅内放所有佐料和足量水。

　　花椒、陈皮和干姜丝放进料盒。

　　3.放压过的脊骨大火烧开，去浮沫。

　　4.盖盖大火煮十五钟，中火煮十五分钟。

　　5.捞出备用。

　　6.锅内重新添水烧开。准备干黄酱10克，用水调匀。备用。

　　7.酱汁倒入水中，滚开去浮沫。

　　8.放入煮过的肉。

　　9.盖盖大火烧开，转中小炖30分钟。

　　10.开盖大火收汤，汤汁快收尽时关火，上盘。

　　11.高清大图。谢友欣赏！

　　小贴士

　　时间和火候是肉香的关键。

　　二次煮用开水酱汤。

无水红烧肉 | 日食记

　　肉香扑鼻，刚夹起，还没送入口就开始分泌唾液。肉皮的部分因为煎过，弹嫩有嚼劲，肥肉部分经过无水熬煮，油已被排出得差不多了，入口完全不腻，再搭配酥软入味的瘦肉，三重口感交织，一嚼，肉汁瞬间爆出流入喉间，让醇厚味道占据了整个口腔。

　　主料

　　五花肉适量；鹌鹑蛋适量；

　　辅料

　　八角2颗；花雕酒少许；姜适量；葱适量；黄冰糖适量；生抽1勺；老抽2勺；

　　无水红烧肉 | 日食记的做法步骤

　　1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

　　2. 五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干（焯水不算用了水哦(∩❛ڡ❛∩)）

　　3. 五花肉入油锅，煎至肉皮微焦，出油。

　　4. 用锅内的油爆香姜片和葱段，放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色，加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水，加盖小火炖煮30分钟左右（糖色不够可酌情加老抽）。注：上面是普通做法，我是用的原汁煲，把煎好的五花肉放入煲中，铺上姜葱、黄冰糖、八角2颗，倒入少许花雕酒、1勺生抽、2勺老抽和适量盐，用“无水料理-肉类”模式烹制20分钟。

　　5. 开盖，加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，出锅。

　　无水红烧肉 | 日食记的做法视频

　　真正的美食爱好者不仅要会吃，还要会做。以上就是红烧脊骨的做法，喜欢就赶紧get起来吧！

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