酸菜鱼
酸菜鱼
食材：
淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖2汤匙,盐2茶匙,白胡椒粉2茶匙。
做法：
1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用即可。
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟备用即克。
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒即可。
5.待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓即可。
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内即可。
7.将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可食用。
红烧排骨
红烧排骨
食材：
排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香,桂皮,草果、香叶、丁香花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。
做法：
1. 排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待
用即可。
2. 生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结即可。
3. 锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。以小火慢侵炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀即可。
4. 放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下即可。
5. 加入适量热水,放入盐和葱结.大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可出锅食用。
红烧鸡块
红烧鸡块
食材：
鸡翅6个,生抽,白糖,料酒,鸡精,蜂蜜,葱,姜各适量。
做法：
1. 鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片,加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用即可。
2. 锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒即可。
3. 鸡翅上色后加入白糖料酒、水(水要盖过鸡翅的量),大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的)即可。
4. 继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花即可出锅食用。
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