泥鳅（学名：Misgurnus anguillicaudatus ），属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。
记得小时候，每当步入五月份，爸爸都会去田地里捉泥鳅回来，做成菜给我们吃，这种田地里的野味，是农村里最为常见的，在民间还有着这样一句话“天上斑鸠，地下泥鳅”、“吃泥鳅赛人参”等美誉，所以泥鳅在我们这里也是不可多得的野味。
泥鳅不仅肉质鲜美，营养价值也很丰富，它属于高铁食物，食用有补血效果。而且泥鳅肉中含脂肪较少，并且其中的胆固醇含量也较低，属于高蛋白低脂肪的食物，这样对于身体抗衰老、补益心脏有较好的功效。
泥鳅最常见的吃法就是红烧着吃，鲜香可口，下饭下酒，泥鳅虽然好吃，但是做不好的话，土腥味会很重，那么怎样才能解决掉它的土腥味呢？今天就教你一招，轻松去除泥鳅土腥味，其实很简单，用盐搓洗泥鳅表面就可以，这样可以很好的洗掉它表面粘液垃圾物质，要知道泥鳅的土腥味主要来源就是它表面那些粘液。所以下锅前一定要多加这一步，这样做好的泥鳅吃起来才会毫无土腥味。
爱吃泥鳅的朋友，可以试试我这方法，非常有用，那么接下来，就一起来看看我家的红烧泥鳅做法吧，喜欢的朋友也可以收藏试试哦。
【红烧泥鳅】
所需食材：泥鳅半斤左右、大蒜3瓣、干辣椒5个、香葱1根、生姜适量、料酒2勺、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、水半碗、辣椒粉半勺
1、将泥鳅敲晕后，宰杀处理干净，然后把适量的盐抹在泥鳅身上，用盐搓洗一下，然后再用水冲洗干净待用
2、接着把生姜和大蒜切成片，干辣椒切成碎段状，没有干辣椒也可以用红尖椒替代
3、锅内倒入适量的油，烧热后把姜片下锅，中火煸炒出香味来
4、然后再把泥鳅、干辣椒、大蒜片下锅，继续煸炒4分钟左右，炒到泥鳅表面微微焦黄即可
5、接着再加入2勺生抽、2勺料酒、半勺老抽、少许盐、半勺辣椒粉、适量的黑胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀后，再加入半碗水，盖上盖子，大火烧开后，转小火，闷煮10分钟左右即可出锅
6、出锅后，撒上适量的葱花，即可开吃。特别的香，下饭下酒
7、这样做出来的泥鳅，味道不比饭店差，爱吃泥鳅的你们快来试试吧！
看了小编上面的介绍，这种泥鳅的制作方法你学会了么？
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