今天要给大家介绍的一道硬菜，炖鲅鱼，逢年过节用来招待亲朋好友都是很不错的。不过很多人做鱼很难做的好吃，因为容易在做的过程中，把鱼肉弄散，鱼皮弄破。其实做炖鲅鱼的时候，多做“这一步”， 鱼肉不容易松散，味道也很香。那么就一起来看看是怎么做的吧！
需要用到的食材：新鲜鲅鱼一条、蒜苔、生姜、小葱、大蒜、食盐、味极鲜、白酒、白糖具体的制作步骤：第一步，将鲅鱼去除内脏和污血，清洗干净，把脊血清理干净，沥干水分，切成均匀的厚片。 将蒜苔洗干净，切成段。准备好葱姜蒜，清洗干净备用。
第二步，用吸纸吸干鱼片上的水分。起锅倒入油，烧热后，把鲅鱼片放进锅中煎。煎的时候 不要急于翻动鱼身，等煎的一面煎透以后再翻面煎另一面（这样鱼皮会不容易破）。炖鲅鱼多做这一步，用油煎一下，这样在炖制过程中，鱼肉不容易松散，而且味道也会很香。
第三步，然后往煎锅里扔葱段姜片和大蒜，加入米醋、味极鲜、食盐、白糖和白酒，炒一会加入适量的凉水，盖上盖子用中小火慢炖！
第四步，等鲅鱼的汤汁被炖的减半以后，就可以放进蒜苔段了，接着继续盖上锅盖炖，等汤汁收得差不多，蒜苔变得透亮，就可以关火装盘，上桌开吃吧！
以上就是小编为大家介绍定的关于炖鲅鱼的做法，不知道你们有没有学会呢？如果大家还有什么关于美食的小技巧，可以在评论区进行分享交流哦！
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