精选美味的家常菜，不仅简单易做，而且营养丰富！

家常菜焦熘鱼片

材料：鱼肉200克，水发木耳、菠菜各25克，油1500克（约耗100克），酱油25克，醋20克，料酒20克，盐2克，味精7克，葱花、蒜片各2克，鸡蛋25克，水淀粉100克，面适量，香油10克，汤少许，白糖5克。制作方法：1.先将鱼肉改抹刀片放碗里，加鸡蛋、面、淀粉，抓匀糊。菠菜改段焯一下。2.用碗对汁：酱油、醋、料酒、盐、味精、糖、葱、蒜、水淀粉、木耳、菠菜、汤。3.起锅烧油，等油五成热，鱼片挂匀糊，下油炸至焦脆倒出。原锅留油，倒汁炒熟，再倒入鱼片，颠锅，淋香油，出锅即成。小技巧：糊要抓匀，用文火炸，调好芡。

青椒红柿塞肉

材料：青椒10个，瘦猪肉末250克，西红柿10个。葱、姜、酱油、料酒、素油、味精等。制作方法：1.瘦猪肉末中加葱花、姜粉、精盐及酱油1汤匙，调少量水淀粉拌成肉馅；将青椒洗净，用水果刀从顶部挖洞把籽掏干净；把西红柿洗净切成小块。2.先将西红柿块放入空青椒内底部，再用肉馅塞住辣椒口。3.起锅烧油，逐个放入青椒炸熟，逐个挟出 置于盘内，放好。4.将剩油倒出，锅中加少量肉汤（水），加酱油1汤匙、糖及味精，煮开后调入水淀粉1汤匙，起锅，将汁倒在青椒上即好。

糖醋带鱼

材料：带鱼750克，猪油300克（实耗150克），酱油25克，料酒15克，精盐2克，醋150克，番茄酱75克，白糖175克，葱段25克，姜片4克，香油15克，水淀粉10克，鲜汤150克。制作方法：1.将带鱼刮洗干净，剪去鱼嘴、鱼尾，挖去鱼鳃和内脏，再用清水洗净，控干水，切成长8厘米的段。2.把带鱼段放入盆内，加入料酒、酱油、腌制20分钟。3.炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油烧至六成热，依次放入带鱼段，煎至两面金黄时，铲出控油。4.锅内留底油25克，放人葱段、姜片炸出香味，再加入醋、精盐、番茄酱、白糖、鲜汤，搅匀后，放入带鱼，烧至汁浓时，用水淀粉勾芡，加入香油，出锅装盘即成。

炝锅鱼

材料：鲫鱼1条（750克），蒜末10克，姜末10克，葱花20克，干红辣椒3个，郫县豆瓣15克，精盐5克，酱油20克，味精1克，高汤500克，料酒20克，菜油750克（实耗150克）。制作方法：1.先将鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净后，沥干水，在鱼身两面斜切2厘米宽刀纹（刀深到鱼骨），用料酒和精盐腌制一会儿。2.锅内放油，烧至七八成热时，将鱼下锅炸至金黄色捞出，锅内留油100克，下干辣椒炸至棕红色，捞起捣碎。3.在炸干辣椒的油中放豆瓣、姜、蒜炒出香味，加酱油、高汤烧开后，捞出豆瓣渣、姜和蒜，再下鱼，加料酒，烧至油亮汁干时，将葱花、味精、辣椒未撒满鱼身，起锅即成。

三丁炒黄豆

材料：黄豆200克，猪瘦肉50克，冬笋50克，黄瓜50克，料酒2克，酱油3克，盐1.5克，味精1.5克，油50克，淀粉2克，葱、姜各1.5克，鸡汤30克。制作方法：1.咱们先将黄豆洗净发好，去掉坏的和不整齐的。猪肉切成1厘米方丁，并放入盐0.2克、味精0.1克、淀粉0.2克和料酒0.5克，将肉丁拌匀，冬笋、黄瓜各切成1厘米方丁。2.葱顺方向切成四瓣，再切成长约0.6厘米小段，即豆瓣形葱。姜切成0.6厘米的方形小片。淀粉加少许水溶解。3.炒锅上火，放入油，烧热后放入肉丁煸炒，并加入酱油。料酒、盐、味精、葱和姜，再放入冬笋丁和黄瓜丁，翻炒后加进鸡汤、黄豆一同炒制。4.待黄豆熟后，加水淀粉收汁，即可装盘。

清蒸酿馅甲鱼

材料：甲鱼1只（750克），肉末75克，虾仁、火腿、笋、海参各25克（均切成丁），酱油5克，料酒20克，盐3克，味精15克，香油5克，葱末、姜末各2克，葱段、姜块各3克，汤1000克。制作方法：1.先将甲鱼清洗一下，然后用开水焯一下，在肚子上拉十字刀，去五脏，再用开水烫，去黑皮、爪尖，洗净。2.肉末、虾仁、火腿、笋、海参放碗里，加料酒、酱油、盐、味精、葱末、姜末、香油，拌匀成馅。3.把馅放进源于肚里，再将甲鱼放大海碗里，加汤、盐、葱段、姜块，上屉蒸烂。出屉，去葱、姜，汤倒锅里，源于放大碗里。调好味料，倒入大碗里，将甲鱼的头摆正，盖上盖，上桌即成。

炒豌豆酱

材料：猪瘦肉小方丁300克，鲜豌豆200克。猪油50克，黄酱、酱油各10克，料酒麻油各5克，味精、葱姜末各适量。制作方法：1.先把鲜豌豆用开水汆一下。2.把锅放旺火上，倒入猪油，随之放猪肉丁进行煸炒，待锅内响声加大时，将锅移微火上，炒至水分已尽时，再移旺火上炒至肉色由深变浅时，即放葱姜末和黄酱。3.待酱入味发出酱香味时，加入料酒、味精、酱酒，稍炒一下，加入豌豆，再炒一下，淋上麻油，炒匀即成。

鸡丝拌炸粉丝

材料：上等粉丝125克，鸡肉200克，小黄瓜2条，西芹1条，蚝油4汤匙，水3汤匙，砂糖、生油、酒适量。制作方法：1.鸡肉加酒装碗，旺火蒸熟，去骨除皮，撕成细条。黄瓜用盐擦遍瓜身，洗净，开边切丝。西芹去筋，用开水泡过，斜切丝。粉丝剪成小节。蚝油等调味品加盐调开备用。2.烧热油炸好粉丝，去油上碟，上放黄瓜丝，西芹丝，鸡丝铺在上面，浇上蚝油汁，拌匀即可食用。