溜肉段在北方可谓是家喻户晓的一道名菜了，很多饭店小吃店的菜单上也有这道菜的一席之地。溜肉段其实是东北地区的传统菜，锅包肉这道经典菜就是由溜肉段衍生出来的。溜肉段外酥里嫩，咸香可口，深受老百姓的喜爱，更是成为了家常餐桌上的常客。做溜肉段上浆很重要，只要上浆对了，炸出来的肉外面有酥脆起泡的外壳，吃起来也不会发硬发柴，下面我们就来一起学习一下是怎么做的吧。
【传统溜肉段】
食材配料：里脊肉、食用油、尖椒（青红各半）、葱、大蒜、盐、鸡精、酱油、蚝油、白糖、十三香、淀粉、土豆淀粉
【烹饪步骤】
步骤1、首先，将新鲜的里脊肉改刀切成小丁，全部切好装入碗中，然后，再放入1勺土豆淀粉，再来少量的清水和和食用油（这样炸的时候不容易爆），把它抓拌均匀备用。
步骤2、起锅烧油，待油温提升至5成热时，再把肉丁放入锅中，把它炸至定型后捞出，待温度再次回升至6成热后，再把它们倒入进去，复炸30秒，直到炸至外表金黄酥脆为止。
步骤3、把红椒和青椒切成菱形状，快速倒入锅中炸20-30秒，捞出控干油分后，装入盘中备用。配菜滑油的目的，一是可以保持色泽鲜亮，二是在烧时容易入味。
步骤4、锅中留少许的底油，先放入适量葱段和蒜末炒香，再加入少许的十三香、酱油、蚝油，翻炒上色后，再注入1勺清水。
步骤5、汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，最后，再倒入提前稀释好的水淀粉勾芡，把它搅拌至粘稠后，再把炸好的肉段和配菜一起下入锅中，快速颠炒均匀后，即可出锅装盘。
外酥里嫩，焦香味美的传统溜肉段就做好了，做这道菜的时候一定要记得要焖一些米饭，因为实在是太好吃，太下饭了。
【小贴士】
1、给肉段上浆时，正常情况下使用土豆淀粉口感会好一些，它比普通的番薯粉的吸水性要好一些，尤其适合用来炸制食物，另外，添入少许的食用油，即可以防止炸制的时候，肉块爆出油花，又可适当降低吸油率。
2、肉段或者肉丁要想炸的酥脆，复炸是不可或缺的环节，油温要比初炸时要高一些，配菜可以根据自己的喜好更换，不必拘泥。
3、里脊肉是猪肉中口感最为鲜嫩的部位，是制作溜肉段首选的食材，也可以用瘦肉来替代，前提是需加入蛋清搅拌腌制一下，这样可以最大限度的保持鲜嫩爽滑的口感，咀嚼起来口感也会更好。
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