重庆特色菜川菜之潼南太安鱼!

重庆特色菜，太安鱼的家常做法

太安鱼的家常做法

材料：草鱼1000克，米凉粉200克，芹菜30克，鸡蛋1个。

调料：红花椒20克，干辣椒50克，老姜10克，大蒜20克，火锅料30克，豆瓣酱20克，泡椒酱10克，胡椒粉10克，水淀粉20克，味精5克，芝麻油10克，盐3克，料酒5克，葱花3克，香菜5克。

做法1：草鱼洗净切2厘米大小的块

做法2：大蒜，老姜切粒

做法3：芹菜切2厘米的段

做法4：米凉粉切1、5厘米的方块

做法5：草鱼放入一个盆里，加入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，水淀粉抓拌均匀

做法6：炒锅烧油，油温7成热下入鱼块下锅炸制金黄捞出

做法7：炒锅烧油，油温5成热下入，老姜，大蒜，泡辣椒酱，火锅料，豆瓣酱，干辣椒节，红花椒，炒出香味，炒出红油

做法8：锅内加入少许清水，下入米凉粉，鱼块，芹菜段，调入味精，收干汤汁，在关火闷几分钟，起锅淋入芝麻油，洒点葱花，香菜段，美食就做好了

温馨提示：鱼的水淀粉不要裹太多，太多了影响口感，炸鱼油的温度要高一点再下鱼，不然容易炸烂，不成形。