香煎大黄鱼

在大黄花鱼鲜美的本味面前，任何调味料都是浮云。

用料

1.黄鱼去鳞去腮去内脏洗净，切成两公分厚的横截块。
2.放入盆中撒些许盐抓匀，用清水将鱼块冲洗干净，控干水，重新加盐翻拌均匀。
3.撒一点面粉到鱼身上，翻拌均匀，面粉吸收鱼块表面水分会使鱼块变干爽。
4.电饼铛中加少许植物油，稍热后将鱼块平铺到铛中，加盖上下火煎至金黄，中途可翻面。用平底锅也可以。鲜美的黄鱼就做好了。

1.黄花鱼味道非常纯正鲜美，不需要加更多的调味料，不然会破坏黄花鱼鲜美的原味。
2.第一遍的盐洗可以将鱼体血污去除的更干净。
3.鱼块表皮包一层面粉可以有效锁住鱼身体里的水分，保持鲜嫩。还可以固型，形成表皮焦脆的口感。粉不必包裹太多，表皮不湿哒哒即可。

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