川味盐煎肉的做法

川味盐煎肉首发

“盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。”

食材明细

主料

• 五花肉300克
• 青椒1个

辅料

• 黄酒5克
• 郫县豆瓣酱30克
• 酱油5克
• 永川豆豉30粒
• 姜末3克

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川味盐煎肉的做法步骤

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  1

  备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。
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  2

  五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片。
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  3

  锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。
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  4

  火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。
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  5

  开中大火放姜末。
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  6

  放入黄酒和酱油。
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  7

  将肉片炒香，约半分钟。
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  8

  最后将青椒翻炒15秒钟。
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  9

  关火出锅。

小窍门

1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。