济宁面筋丸子这道菜，打破肉丸子一贯的味道，更有嚼劲更香

在每个地方都有着属于自己的美食，要说起济宁的话就不得不说做得最好的济宁面筋丸子。它的口感和我们平常所吃得有很大的不同，没有那么的软糯，但是却很有嚼头。给人的感觉就是越嚼越想。还有白肉面筋丸子给人带来的舌尖上的味道更是一种无与伦比的，今天就跟大家学习一下这两道菜的做法。

首先我们要做的自然就是精挑细选备好原料：肥瘦猪肉150克，生面筋250克，水发玉兰片100克，青嫩云豆75克，葱末2.5克，姜末1.5克，酱油25克，黄酒7.5克，精盐1克，味精1克，湿淀粉5克，清汤300克，香油20克，熟猪油20克。

我们先要将其肥瘦猪肉、云豆、玉兰片均切成细末，并同葱末1.5克、姜末1克一起放入碗内，加入酱油15克、黄酒、精盐、湿淀粉2.5克搅成肉馅，分为25份。我们再将生面筋洗净切成25份，把馅紧紧地包在面筋内呈直径约3厘米的丸子（其它各份均依照此法）。然后我们需要将炒锅置于火上，加入水烧沸，然后离火，放入面筋丸子，再移至微火上煮约2分钟然后就是捞出沥净水份最后将其盛在大碗内。

我们再将炒锅置于中火上等到加入以后熟猪油只要烧至七成热时，放入葱末1克、姜0.5克，炸出香味后，再加入酱油10克、清汤，烧沸后，倒入盛面筋丸子的碗内，上笼蒸约15分钟取出，盛在盘内。最后只需要我们将原汁灌入炒锅内等到其在中火上烧沸然后我们就要将其撇去浮沫，随后只需加入味精还有湿淀粉2.5克进行勾芡然后将其淋入香油剩下最后浇在面筋丸子上即成。我认为这个肉丸子打破了之前大家对于肉丸的味道记忆，使得口感更有嚼头，更加的鲜美可口。

接下来我们就要学习白肉面筋丸子的制作方法了。白肉面筋丸子的原料首先我们要记得去精挑细选好所需的原料：五花肉150克，生面筋150克，鸡蛋清4个，干淀粉40克，湿淀粉5克，面粉15克，猪油2千克，葱、姜、酱油、黄酒、精盐、味精、香油各适量。

白肉面筋丸子的制作首先我们要将五花肉剁成细泥。生面筋分成15份。葱、姜切末。我们再将肉泥内加入葱末、姜末、黄酒、味精、精盐、酱油、香油、湿淀粉并和成馅，分为15份。随后我们要将15份生面筋洗净，然后分别擀成长片，再把15份馅分别包入面筋内呈直径约3厘米的丸子。然后我们要将其炒锅置于火上，加入清水，烧沸后，将锅端离火口，随即放入包好的白肉面筋丸子，复移至微火上煮10分钟。然后捞出盛入盘内。

我们再将鸡蛋清搅打成蛋泡糊，然后加入干淀粉和成（雪衣）糊。第六步：最后我们要将炒锅置中火上，加入猪油，烧到四成热时，将余煮的白肉面筋丸子沾面粉并挂（雪衣）糊，放入油锅中炸透捞出，控净油，装盘备椒盐即可食用。

我觉得这样做出来的丸子，单从外观上来说的话，就给了人一种新奇的感受。让人有种忍不住想上去试一试的感觉。而且在味道上更是有着肥而不腻越吃越香的体验。而且还很有嚼头，想要在家里自己做美食，只要细心的跟着我学，成为大厨很简单的事情。