家常甲鱼是怎么做的？

我是刘涛美食，从事厨师职业。关注刘涛，每天有更多的美食家常菜和烹饪技巧，和大家免费分享，下面我来介绍下甲鱼宰杀的技巧和做法

一：甲鱼好不好吃去皮很关键，将买回的甲鱼用开水烫去外皮，水的温度最好在90度左右，水温不易过高，不然皮容易烫老，不易撕掉。

二：去掉里面的内脏和肥油，肥油的腥味很重，所以一定要去除，最后将它斩成小快备用。

三：在烹饪之前放锅飞水，最后沥干水份。在烧甲鱼的时候最好选择用五花肉来制作，像甲鱼，斑鸠、野鸡、兔子，这些动物身上基本都没脂肪，都可以加入五花肉，增加香味和口感

四：锅中下入菜籽油，将五花肉倒入锅中煸香，最后将甲鱼倒入锅中炒香，下入生姜，干辣椒，少许豆瓣酱全部炒香，最后加入料酒去腥，然后加入适量的清水，加生抽，陈醋，胡椒粉，少许白糖来调味。烧至5分钟，野生甲鱼烧至的时间更长。

五：5分钟后下入蒜米，再烧至10分钟将它烧至入味，在家做红烧甲鱼可以加点鹌鹑蛋和红枣来增色

六：最后将汤汁烧至粘稠，甲鱼一定要烧至软烂才好吃，甲鱼有着丰富的胶原蛋白，所以不需要芶芡汁，烧熟后即可出锅装盘

我是刘涛，一名地道的厨师，感谢大家对刘涛美食的支持，《甲鱼宰的技巧和红烧甲鱼》的做法的视频已经上传了，在我的头条主页，里面还有更多美食家常菜，喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注，谢谢大家了

【食材】甲鱼1000克、母鸡1250克、猪骨汤

【调味】盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克、葱段、姜块、黄酒各适量

【黄焖甲鱼的做法】

1、将活甲鱼仰放在砧板上，用刀将头颈剁下，出净血后，清洗干净；

2、放入开水锅中，盖上锅盖焖15分钟取出；

3、刮去甲鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，清理内脏及腹中油脂，并用清水洗净；

5、将母鸡从脊背开膛，取出五脏和食嗉，剁去翅尖、鸡爪后，用水洗净；

6、把甲鱼、母鸡分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗；

7、再次将甲鱼、母鸡放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

8、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和母鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

9、将甲鱼用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出锅即可。

懒女人厨房来回答：家常甲鱼怎么做？

甲鱼又名团鱼、元鱼、老鳖。现代人的养生观念越来越强了，而甲鱼，是比较适合养生的好食材，男人适合多吃，这个就不用解释了吧？甲鱼的裙边则富含胶原蛋白，有美容健身、养颜护肤的功效，这个适合女人多吃。甲鱼的腹板可以入药，几乎可以说甲鱼浑身都是宝。

甲鱼的做法也很多，炖汤也好，清蒸也好，红烧都不错。今天懒女人厨房推荐一款家常做法：土豆烧甲鱼。

下面我们就来说说土豆烧甲鱼的具体做法。

【难易程度】： ★★★☆☆

【味 型】：家常味

【食材准备】：

主料：甲鱼（甲鱼壳要和肉一起烧制，最后挑出做奖饰）

辅料：大土豆、西兰花 调料：郫县豆瓣、姜蒜米、干辣椒、干花椒、味精、鸡精、胡椒、料酒、酱油、水淀粉、色拉油、老油、白糖

【特 点】：色泽红亮，肉质耙软，家常味浓

【工艺流程】：选料一改刀一过油一烧一成菜

【制作过程】：

1、先将甲鱼进行宰杀，去壳洗净，再改刀成块状，加老姜、大葱、料酒码味待用；

大土豆去皮，洗净，改刀成菱形决，放清水中浸泡，去除淀粉备用。

西兰花洗净，改刀成小块备用。

2、锅中烧水，加少量色拉油烧开，放入西兰花焯水，煮至断生，捞出放清水中过凉待用。 锅洗净，放入稍微多一点油，烧至3~4成油温时，放入土豆炸至表皮金黄时捞出。

再次将油温升至5~6成热时，放入甲鱼快速过油，炸至甲鱼表皮发紧时，捞出滤油待用。

3、锅中留少量色拉油，再放入老油适量，略微烧热，下郫县豆瓣、姜蒜蜜、少许干辣椒、干花椒炒香出色。

掺入鲜汤大火烧开，熬出香味，用密漏打出料渣不用。把付甲鱼放进汤汁中烧制并调味。加酱油、盐、胡椒、料酒、白糖。

等到汤汁较少时，放入土豆焖烧，将土豆烧至入味后，放入味精，鸡精，再用水淀粉勾芡，起锅装盘，用西兰花围边做装饰，将甲鱼壳放在最上面就可以上桌了。

~~懒女人厨房烹饪小课堂~~

敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的。做土豆烧甲鱼，需要注意以下几点：

1、宰杀甲鱼：抓住头宰掉（做霸王别姬时不去头），放血后，在开水中烫一下，用钢丝球把外壳的黑色部分刷洗成白色。

2、刀从正面的壳下手，保留甲鱼的裙边，将壳取下，保留，去除内脏后，再改刀成小块。 铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

选3斤以上的甲鱼，去内脏、上高压锅加老姜焖半小时，再用锅加黄椒、小米椒收汁入味煮6分钟。

很多人吃甲鱼可能都是选择清炖和黄焖，其实甲鱼还有可以做红烧，而且味道是相当的好！~我现在都已经流口水了。

1、准备

新鲜的甲鱼

佐料：葱、大蒜、生姜、卤料、干红辣椒、香菇

配料:老抽、料酒、淀粉、耗油、辣鲜露、盐、白糖

2、制作过程

1）甲鱼去头，用热水烫一下，用手去除表面的膜，修剪指甲，去除内脏，然后切块，再用热水煮出泡沫，捞出甲鱼。

2）捞出马上用冷水清洗，然后上盘备用。

3）用油把锅热一下，放入甲鱼，大火炒一分钟左右，捞出。

4）热锅，放入佐料：葱、大蒜、生姜、卤料、干红辣椒、香菇。

5）炒出香味后，放入甲鱼，中火翻炒，加入一点清水。

6）煮出白色的汤汁，加入配料:老抽、料酒、淀粉、耗油、辣鲜露、盐、白糖 ,继续翻炒。

7）颜色变红且水变得很少时，加入水淀粉，勾汁收汁。

8）上盘，看着是不是想吃，那就自己动手做一做吧。

在广东地区，入冬时节甲鱼可以说事非常适合冬天滋补的佳肴，在家里老妈也非常喜欢炖甲鱼汤给家人喝。甲鱼又名为鳖，水鱼、是水路两栖爬行动物，甲鱼不禁是餐桌上的美味佳肴、更能作为中药材料入药。甲鱼所含的蛋白质更是比鸡蛋高30%，是牛奶的4倍以上！能够降压降脂，养颜护肤，补虚壮阳。

那么我们在挑选甲鱼的时候如何分别人工养殖甲鱼跟野生甲鱼呢

1.从甲鱼背外表观看。野生的甲鱼甲背平整光洁，皮薄，仔细看可以看到甲背轮廓。

2.从甲鱼颜色观看。野生甲鱼是呈灰黑色、土黄色、褐底黑斑色。而人工养殖甲鱼普遍黑中透绿，黄中透绿，绿青苔色。

3.按压甲鱼腹甲。野生甲鱼长期处于自然状态、用手指按压反弹力较大。而人工养殖甲鱼腹部软骨弹性弱，按压感觉软塌，反弹无力。

当然野生甲鱼跟人工甲鱼差别是非常大的，野生甲鱼营养价值更高，脂肪含量少，蛋白质含量也更高。

清炖甲鱼汤最能很好的保存甲鱼的营养价值，甲鱼中富含的蛋白质与胶原蛋白能很好的融合入汤中，清炖甲鱼汤味道鲜甜，这种做法也能使甲鱼发挥最大的营养价值。

1、宰杀：活甲鱼壳朝下肚子向上放在案板上，用左手摸甲鱼尾巴，不停的逗它，待甲鱼头伸出来，用刀剁下甲鱼头，头朝下，放净甲鱼血。

2、锅中放水，冷水放入甲鱼，水开，把甲鱼汆三分钟捞出，用刷子刷干净表皮层。

3、沿甲鱼裙边入刀，把甲鱼盖子打开，去除苦胆与内脏。

4、冲洗干净，去四肢爪子，把甲鱼连盖子剁成杏块大小。洗净待用。

5、锅中放水，水开放入甲鱼，加入料酒，汆水打去浮沫，捞出洗净。

6、锅中加入底油，放入葱段、姜片、炸熟透的整蒜仔，大料炝锅，加入一点黄豆酱，生抽，盐、味精，白糖调味，加入适量纯净水，放入甲鱼，大火烧开，小火烧制二十分钟。

7、待锅中汁汤不多时，大火烧制，汤汁浓稠收紧，出盘即可。上面撒上香葱花与香菜点缀即可！

乾鍋甲魚

食材：

甲魚500克、面餅50克、上海青50克、香水料100克、雞精3克、野山椒15克、八角2個、桂皮5克、姜10克、蔥段5克、高湯500克、蠔油5克。

做法：

1、將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋里燒熱，放入100克姜粒小火炸香。將乾紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。

2、將甲魚改刀成5釐米長的方塊。

3、將躲好的甲魚塊入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟撈出瀝油。

4、淨鍋上火，加入少量的油燒制5層熱下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯，用中火燒開後改小伙煨20分鐘入味，加入雞粉、味精調料起鍋，撒些芝麻和蔥段

今天讲一下古法焖甲鱼的做法吧!

1.准备好甲鱼、辣椒、五花肉、豆瓣酱、耗油、生姜、胡椒粉、大蒜、秘制香油。

2.第二步是把切好的甲鱼放锅里面水。

3.去水的甲鱼洗净

4.爆炒五花肉。

5.放入甲鱼一起炒

6.加入大蒜

7.爆炒，然后加入调味

8.加入生椒调味

9.煮10分钟

10.装盘，撒葱花