大厨的这款金牌猪手，做法简单却十分畅销，日销近百份

 猪手买回来用火枪把毛烧干净，然后出水洗干净备用。

素菜料：胡萝卜大点的1根，切厚片。香葱一斤，青椒一个，红椒一个，生姜片4两，洋葱片半斤，西芹段4两，京葱段4两，

全部小料煸炒一下加入高汤大火烧开，小火熬15分钟，捞干净素菜料，加入美极鲜15克，叉烧酱5瓶，排骨酱5瓶，柱侯酱3瓶，浓缩鸡汁少半勺，老抽半勺，生抽一勺，【都是烧菜用的手勺】，辣鲜露3瓶，味精【少量】，盐，鸡精适量，糖适量， 李锦记卤水汁一瓶，花雕半瓶，烧汁半勺，香料包一个

香料包:八角30个，香叶50片，桂皮30克，草果8个，香矛草20克，罗汉果5个，白扣一把，丁香30克

卤水调好，下入猪手大火烧开，小火焖40分钟。

注：猪手20斤，高汤25到30斤