我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【卤鸡腿#美食测评团#,大人和小孩一年四季的解馋美味】
▲关于鸡腿,不仅孩子嘴馋,两天不吃大人也嘴馋,不管是炸鸡腿、烤鸡腿还是卤鸡腿,都是一上桌都能秒抢光的美味,现在天凉了,餐桌上自然要打卡吃带点汤汤水水的卤鸡腿了,很多人在家自己卤的时候经常会出现鸡腿不入味还肉质老、塞牙的尴尬,今天阿飞和大家分享家常地道做法,皮脆肉嫩有嚼劲,百吃不腻,更有简单不费力的鸡腿入味和鸡腿嫩滑的小技巧,喜欢的话大家一起来学习一下吧~
材料准备:
【主料】鸡腿
【配菜】葱/生姜/八角2粒/花椒/干辣椒/香叶/桂皮/香菜/啤酒
【配料】料酒10克/豆瓣酱5克/蚝油10克
——【具体制作方法】——
第一步:配菜—我们准备新鲜的鸡腿几个,在上面划几刀,方便入味,葱白一段,切成马蹄片,生姜一小块,切成菱形片,加入八角2粒,花椒一小缀,干辣椒一小把,香叶几片,桂皮一节备用。注意:在鸡腿上面划刀是保证鸡腿入味的关键~
第二步:悼水—然后,我们把鸡腿焯一下水,锅内烧水,把鸡腿凉水放入锅中,鸡腿慢慢加热过程,逐渐挤出里面的血水,加入料酒10克去腥,大火把水烧开,打去锅中的浮沫,焯水两分钟左右,捞出控水。注意:鸡腿一定要在凉水时下锅,悼水时长尽量在2分钟之内完成,否则都会影响鸡腿成菜口感~
第三步:油炸—锅内烧油,油温5成热,油面轻微冒烟时,不停的把热油浇在鸡腿上面,让其均匀受热,炸至鸡皮收紧,表面呈金黄色时捞出控油。注意:热油一定要不停的把热油浇在鸡腿上面,这样才能逼出鸡皮中的油脂,皮脆肉嫩~
第四步:烹炒—锅内再烧油,油烧热以后,把准备好的香料倒入锅中,翻炒出料香味,加入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,加入蚝油10克增鲜,翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量清水,倒入一罐啤酒。注意:啤酒不仅能够去腥增鲜还能让鸡腿口感更嫩滑~
第五步:出锅——然后把控过油的鸡腿放入锅中,加入食盐2克,胡椒粉1克,冰糖两粒增鲜,老抽3克提色,水烧开以后转小火炖15分钟,把鸡腿炖熟,让其吸收料汁入味,15分钟以后,挑出锅中的香料不要,转大火把汤汁收浓后即可出锅,把鸡腿摆放在盘中,均匀淋上汤汁,放上香菜即可。注意:先用小火入味再用大火收汁,大家一定要切记~
——卤鸡腿之结语——
卤鸡腿很多人做的时候都喜欢用料酒去腥,在这里阿飞建议大家卤鸡腿时用啤酒,啤酒在去腥的同时还能让肉质更嫩滑,这是料酒绝对达不到的效果,当然,阿飞做的这道卤鸡腿,大家可以复制做卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸡翅都是餐桌上的让人嘴馋的美味~
阿飞推荐:味香肉嫩百吃不腻的卤鸡腿,如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑:柒柒喝喝
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