大家好，我是带你们走进“美味”生活的老龚。对于客家菜，大家的第一印象应该都是重油重盐的，因为这是他们在辛苦劳作之后必备的能量来源，但是清淡鲜美的口味同样是他们的最爱。今天我为大家带来三道不同风格的传统客家菜。
梅菜扣肉
主料:五花肉500g,农家梅菜干100g，干香菇5个，干鱿鱼须
辅料:食盐，白糖，味精，酱油，大蒜，香葱，姜片，嘉应白醋
制作:
1:把整块五花肉和冷水放进锅中一起加热焯水去腥，水中加入葱姜，然后加入3勺嘉应白醋增加去异味效果，期间把梅菜干，干香菇和干鱿鱼须放在清水中泡发。
2:把处理好的五花肉在洗一遍，接着在其表面划上几个小口子(这个步骤非常重要，为了等下炸的过程中能够更好的出油)，把香菇等切好。
3:放油，五花肉下锅，在五花肉皮有些变色的时候并且不再流出油之时捞出过一遍凉水。在锅中加入大蒜，梅菜干，切好的香菇和鱿鱼须大火炒熟，加入食盐，少量白糖，味精以及一勺酱油调味。
4:把五花肉切好，然后把整块的肥肉放到碗底，最后在表面上放好准备好的配料，蒸扣肉的时候先淋上一勺酱油，味道更佳，等在蒸到扣肉散发出香味的时候就可以出锅了。
独门妙招:时间充足的情况下，先把扣肉蒸熟然后放在一旁静置，等到菜干的味道和猪肉的香味完全融合，再次上锅蒸到两个小时左右，这样就更加入味了。肥而不腻，爽滑诱人的梅菜扣肉就做好了。
红烧酿豆腐
主料:白豆腐500g，猪肉250g,干香菇5个
辅料:香葱，食盐，味精，农家鸡蛋，海天酱油，白糖，淀粉
制作:
1:先将干香菇提前泡好，和瘦肉一起剁碎，准备一些葱花，放一个蛋清，少量淀粉，食盐，少量酱油，味精以及白糖抓匀腌制。
2:把白豆腐切成高约为5cm的正方体块，然后对半切开，在中间的部分挖一个口子备用。
3:把准备好的馅料填进挖好的口子里，尽量填的饱满一些。
4:加入一勺食用油至5成热关火（为了保证豆腐不会立刻被煎的太焦影响口感），随后把做好的酿豆腐在锅中摆放整齐后，开中火慢慢升温焦豆腐，期间要时常的摇晃铁锅避免豆腐粘住。
5:等待豆腐煎到金黄色的时候在其表面浇上一勺酱油（酱油经过瞬间的高温会更加的香），然后加入适量的水，放入食用盐和一点儿味精调味。
6:汤煮沸后转小火十分钟，加入淀粉水勾芡收汁关火，最好在表面撒上葱花。色香味俱全的特色酿豆腐就大功告成了。
客家肚包鸡
主料:老母鸡，猪肚一个
辅料:一条葱，姜，食盐，胡椒粉，淀粉，嘉应白醋
制作:
1:利用淀粉把猪肚先去除一下异味，然后放入加有白醋的水中进一步去腥。
2:锅中放入老母鸡，葱，切好的姜片以及清水煮沸对母鸡进行焯水去腥，鸡肉煮十分钟左右捞出用清水冲洗干净。
3:把母鸡塞到猪肚里面去，锅中加入两碗清水。等到煮沸之后转小火熬到筷子能够扎进猪肚的时候关火。
4:捞出猪肚过一遍凉水降温，把母鸡拿出来切块，猪肚也切好。
5:接着把切好的鸡肉和猪肚放进刚才锅中的汤中，加入食盐以及少量胡椒粉调味。一锅营养美味的肚包鸡对新鲜出炉了。
梅菜扣肉的肥香，红烧酿豆腐的适中以及肚包鸡汤的鲜美，都能够带给你味蕾上的极致享受。你掌握了其中的做法了么？大家有什么想学做的菜可以在下方留言哦！
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