一、酒香带鱼
用料
带鱼500g、花雕酒200g、油50g、盐1茶匙、生姜1大块、料酒2茶匙、香葱适量。
做法
1、带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍，把带鱼中间段切成大段，洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。
2、用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐，调入料酒，放入生姜片拌匀腌渍20分钟。
3、煎锅里倒入40g油，油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。
4、另起油锅倒入油，油热后放入生姜片爆香。
5、放入煎炸好的带鱼段。调入花雕酒。
6、开小火焖煮5分钟，洒上香葱段，大火收汁出锅。
二、香辣啤酒鸭
用料
番鸭400g、新鲜青椒1个、红椒1个、生姜30g、大蒜1个、八角2颗、花椒1勺、桂皮1块、盐0.25勺、生抽1勺、啤酒300ml
做法
1、番鸭洗净斩小块，生姜切长条，大蒜去皮整颗，新鲜青红椒切小块 。
2、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
3、放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟。
4、放入鸭块，继续编炒。
5、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
6、倒入盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
7、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
8、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
三、酒香牛排
用料
牛肉400g、橄榄油适量、盐适量、番茄适量、洋葱适量、啤酒适量、味精适量、黑胡椒适量、生菜适量。
做法
1、牛肉洗干净切成片，将肉片拍松。
2、加黑胡椒拌均匀，加啤酒拌均匀。
3、加盐、味精拌均匀。
4、将洋葱放在肉下放，再浇入啤酒。盖上盖，腌制5个小时。
5、生菜洗干净铺在盘子底，番茄洗干净切圈，摆入盘子。
6、洋葱切圈，电饼铛加少许橄榄油，牛肉入铛煎。
7、洋葱入铛煎，煎好摆盘即可享用。
四、酒香田螺
用料
田螺600g、油适量、盐适量、干辣椒适量、生姜片适量、八角适量、花椒适量、白酒适量、生抽适量、生抽适量、黑胡椒粉适量。
做法
1、田螺用清水养2天后用牙刷洗净，用剪刀剪去尾部。
2、倒入盆中，滴入几滴油再养半天后。
3、锅内油温7分热，下入生姜片爆香。
4、倒入田螺煸炒至出香味。
5、加入一调羹白酒，加入八角和花椒。
6、加入干辣椒，加盐后煸炒均匀。
7、加入清水，水要盖过食物，加入生抽盖上大火。
8、一直烧到汁水微干加入黑胡椒粉翻炒均匀后出锅。
五、酒香黄鱼
用料
黄鱼两条、白酒一两、辣椒两个、花椒适量、鸡精适量、葱适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量、白砂糖少许、食盐适量、大料适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鱼事先用酱醋黄酒加盐腌制半小时，葱姜切成丝，蒜切片备用。
2、上锅烧油，待油热后将花椒大料、葱姜蒜与辣椒下锅爆香。
3、将鲤鱼下锅煎制，加酱醋调底味。
4、待鱼煎至八成熟时将酒淋在鱼身上，就会听到一声然人兴奋的声响。
5、加盐、鸡精调味。 出锅前加白糖收味，装盘即可。
六、酒香排骨
用料
小排骨200g、糯米酒300g、油适量、盐适量、鸡精适量、西芹适量。
做法
1、把排骨斩小段洗干净，用开水烫洗去血水，用冷水冲洗一下备用。
2、油热放几块冰糖，炒到冰糖溶化，出小泡泡。
3、放入排骨，搅拌上色。
4、米酒加入锅内，盖好焖至水快干时加入盐和鸡精调味酒。
5、焖的同时把西芹洗净去筋，切长条。
6、水开放盐，加放西芹氽烫，整齐的摆盘上。
7、把焖熟的排骨摆上面，撒芝麻装饰即可。
七、酒香芥兰
用料
芥兰500g、油适量、盐适量、白糖适量、高度白酒适量、老姜适量。
做法
1、芥兰洗净，叶、茎分别折小段。
2、菜茎可在两端切成十字，泡入水中即可成开花状。一是好看，二是入味。
3、姜切沫与适量白糖、白酒混合放在小碟备用。
4、炒锅烧热，放适量油，放芥兰大火翻炒。
5、同时加入姜沫、白糖、白酒，大火炒二下，加盖约一分钟，即可出锅。
八、酒香回锅肉
食材
带皮五花肉、蒜苗、葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖、郫县豆瓣、白酒、酱油、醋、味精。
做法
1、所有食材清洗干净，五花肉放入沸水中，需要煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。
2、利用煮肉的时间，蒜苗切段，葱姜蒜切片，干辣椒切段。
3、半调羹酱油，半调羹醋，半调羹白酒，一调羹郫县豆瓣，半调羹清水兑成酱汁。
4、煮好的五花肉用刀将皮上的毛刮去，之后切成厚薄均匀的片。
5、热锅冷油，油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。
6、倒入葱姜蒜片，并沿锅边倒入酱汁翻炒至水分蒸发，出红油。
7、入蒜苗翻炒均匀，别炒久，关火调入味精即可。不用放盐了哈，因为酱汁已经很咸了。
九、酒香铁板土豆仔
食材
土豆仔400克、五花肉块250克、洋葱块200克、绍兴花雕酒80克、大葱段30克、姜片10克、八角3枚、桂皮2克、香叶1片、冰糖20克、酱油20克、蚝油30克、味精1克、黑胡椒碎1克、烹调油15克。
做法
1、锅中放少许油烧热，然后把土豆仔下入锅中煎炸，当土豆煎成金黄色时捞出备用。
2、用锅中的底油下入五花肉块进行煎炸，把五花肉煎出油表皮呈金黄色时捞出备用。
3、滗出锅中的油脂只留少许底油即可，然后放入冰糖块炒化。
4、当冰糖融化后微微泛黄时放入香料和葱姜煸炒爆香。
5、最后放入煸炒好的五花肉略加翻炒，注入少许开水倒入绍兴花雕酒。
6、锅中再倒入适量酱油和蚝油搅匀，汤烧开后改小火盖上锅盖焖制25分钟。
7、肉焖熟后放入煎炸好的土豆仔略炒，再次盖上锅盖焖制10分钟。
8、把土豆仔焖透焖熟后用旺火收汁，当汤汁收至50%后改用微火保温。
9、把铸铁的炙子铁板上火烧热。
10、另起锅滴入少许油下入洋葱块煸炒均匀，然后放少许蚝油翻炒。
11、把洋葱炒至断生后倒入铁板内，往烧好的土豆里撒入少许黑胡椒碎和味精炒匀。
12、当把胡椒炒出香味后便可出锅，把烧好的土豆仔倒入铁板内，铁板下垫好垫盘便可连同铁板一同上桌，香喷喷的铁板土豆仔就做好了。
十、酒香三文鱼骨
食材
三文鱼骨500克、柠檬1/2个、白酒100ml、黑胡椒适量、盐4克、辣椒粉少许。
做法
1、三文鱼骨洗净沥干水分，切成5cm见方的大块。
2、半个柠檬榨汁。
3、柠檬汁、白酒50ml、盐拌匀，加入三文鱼骨腌制1个小时左右。
4、烤盘铺上锡纸，将腌制好的三文鱼骨排放烤盘上，倒入料汁。
5、撒上现磨黑胡椒碎。
6、烤箱预热至160°，放入排放三文鱼骨的烤盘烤30分钟左右至料汁干透、鱼骨烤熟。
7、将烤盘取出喷洒上剩余的白酒，放入烤箱续烤15分钟左右至白酒干透。
8、再次将烤盘取出撒上辣椒粉，放入烤箱最后烘烤5分钟左右即可。
十一、酒香蛏子
食材
蛏子适量、干辣椒15g、大蒜2个、白酒50ml。
做法
1、蛏子放入清水中加适量盐和食用油让其吐沙1小时以上。
2、干辣椒撕成段，蒜切末。
3、热锅起油，蒜末炒香后加干辣椒略炒。
4、大火加入蛏子快速翻炒均匀。
5、倒入白酒后立即盖上锅盖转小火闷3~5分钟。
6、开盖后可撒薄盐调味，装盘撒上葱花即可。
十二、酒香草头
食材
草头400g、油适量、盐适量、白酒1勺、白糖1勺。
做法
1、草头去杂质老叶洗净，沥干水。
2、锅热油，大火，放入草头快速煸炒。
3、煸炒几下草头回缩后，马上加入1勺白酒增香。
4、加入白糖翻炒提鲜，放入盐拌均匀即可。
十三、酒香炝藕丁
食材
莲藕500g、干辣椒50g、花椒10g、白酒15ml、盐适量。
做法
1、莲藕洗净切丁。
2、干辣椒对半剪开后把辣椒籽挤出来。
3、热锅起油，小火煎香干辣椒籽。
4、下入藕丁、花椒、干辣椒段转大火快速翻炒。
5、倒入白酒翻炒均匀，关火再翻炒1分钟撒薄盐调味即可。
十四、啤酒烧凤爪
食材
鸡爪、蒜、姜、干辣椒、花生油、盐、啤酒、生抽、料酒、桂皮、花椒、鸡精。
做法
1、新鲜鸡爪适量，用沸水焯一下。
2、将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟。
3、准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮，生抽，料酒，还有一罐啤酒。
4、锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻。
5、随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀。
6、接着加入啤酒(1罐)，调适量盐，煮20分钟。
7、当锅内啤酒已经快收汁时，加少许鸡精就可以起锅装盘。
十五、酒香鸡腿
食材
鸡腿3个、鲜香菇2个、稠酒50毫升、生抽2汤匙、白糖1克、食用油2汤匙、盐2克、高汤1小碗。
做法
1、鸡腿洗净，去骨，用小锤砸松。
2、稠酒2汤匙，白糖2克就够了。
3、稠酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖2克、料拌均匀腌制10分钟。
4、高汤1小碗，鲜香菇2个 正面划开花。
5、用2汤匙的食用油将鸡腿略煎。
6、加入调料 稠酒50毫升、食用油2汤匙、生抽2汤匙、白糖1克、盐2克、高汤1小碗。
7、大火烧开，放香菇，改小火将鸡腿肉煮熟，大火收干汤汁。
十六、豉香啤酒鱼
用料
草鱼600g、油适量、盐适量、生抽适量、啤酒一听、豆豉50g、洋葱适量、蒜头适量、青椒适量、姜适量、生粉适量、葱适量。
做法
1、草鱼处理干净切块，洋葱切片，辣椒切碎。
2、葱姜蒜切碎，豆豉洗净。
3、鱼块加入生粉浆混合均匀。
4、热锅凉油，倒入鱼块煎至两面金黄。
5、倒入姜，蒜和豆豉，倒入一听啤酒，调入生抽，盐。
6、加入洋葱煮开，加入青椒炒匀。
7、煮至汤汗快收干时加入葱即可。
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