说乌贼或许对它认识不深,它还有称呼是花枝、墨斗鱼或墨鱼,是软体动物,遇到打不过的敌人时,会来一招“喷墨” 脱逃,所以叫它墨鱼再恰当不过。
乌贼还有很多类似的兄弟姐妹,买不到这款,也可以用它们来替代。针乌贼有一条透明鱼板作为支撑,这点比较接近鱿鱼,而肉质原则上却跟墨鱼接轨。
活体乌贼难得一见,即使遇到,价格也是“高大上” 冰鲜品,只要食材好,也是一种平民化的选择。或许它在捕捞时,已对渔民大吐“墨水” 见到它,全身乌黑到认不出来,还好拨弄了一下,手感很舒服,有弹性,于是拎回来练手,并慰劳五脏庙。
泰式料理“入侵”福州,先是用咖喱收买人心,接着是泰式柠檬酸酱汁。海鲜遇上它,变得温柔有趣又不刺激,去腥开胃效果大受欢迎,迎合东方人的胃口。
氽烫海鲜,尤其是软体动物,最讨厌就是一只大大的乌贼下水,捞上来,只剩一半,貌似被谁动了我的“奶酪” 今天与你分享,怎么不被烹调过程“偷吃” 。乌贼身上的透明鱼板是关键证物,不能太早拆了它,何时拆,做法中会告诉小伙伴们。
回到咱们的酱汁话题,泰式柠檬酱里,柠檬是首要,香茅草也是必要的辛香料。没它办不成泰式风味,不对,还有一个重要调味料“鱼露”还必须非泰式不可,有了这几项标致性食材,才能与众不同。
厚实乌贼肉质,每切一刀,刀刀都能感受到弹牙,汆到恰到到点,是个磨练技巧。酱汁建议在上桌后,再淋上去,有兴趣的小伙伴,可以先尝一口原汁原味的乌贼肉,再尝浸过泰式柠檬酱汁的有什么不同风味,鲜中带有柠檬果香,微咸的香茅里,飘出淡雅姜花味道。
《材料购买》
针乌贼2只(其他品种的墨鱼也行)、柠檬一棵、香茅、葱蒜、红椒
调味料: 泰式鱼露、糖
《具体做法》
|步骤|
针乌贼买回来后,用盐抓洗,并剥去外皮。但是请注意,在清除内脏时,那根透明鱼板别抽掉。这可是它的护身符,有它支持住,后会烹调才会不收缩。
水锅里加入葱、料酒、柠檬(其实是挤出柠檬汁的柠檬皮,再次利用来去腥),水煮沸后,等稍微降至八成热时,再放进针乌贼。切不可再开火,只能用浸泡至熟成,大约需要十分钟左右,针乌贼的表面会呈现弹弹手感。
捞出针乌贼,泡入凉白开中漂凉,(天热的话要加些冰块)
来调泰式柠檬酱汁。蒜头、葱、红椒、香茅切末,柠檬挤出柠檬汁,加入泰国鱼露、糖,调匀,就是等会要用的酱汁。(挤出柠檬汁后的柠檬皮就是汆烫时,丢入锅里去腥)
漂凉的针乌贼,这时可以抽出鱼板,切成0.3公分厚的圈圈。用柠檬切片与香茅排盘底,切好的针乌贼码在上面,可以先尝一口原味的感觉,再淋上酱汁,两种都是很棒的口感。
***铺底的食材,也是为了不让Q弹针乌贼一直浸泡在酱汁里,会丧失针乌贼的鲜甜本味***
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