【创新菜】蔬菜沙拉配梅菜焗明虾

设计思路：

我们用梅菜和明虾搭配一起焗制，成菜干香味浓，给食客带来新的味觉体验。

初加工：

1.明虾10只洗净，去掉虾枪和虾须，从背部开刀去掉沙线，倒入盆内，放入清水500克，葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克浸泡15分钟以上，捞出控干水分，拍生粉，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.梅菜略微浸泡去掉过重的盐分，捞出剁碎。

3.苦苣100克，紫甘蓝丝、樱桃萝卜片各20克，罗马生菜80克，小番茄块10克混合均匀，加入丘比焙煎芝麻酱50克，苹果醋10克，白糖、芝麻油各5克，盐2克混合均匀，分装入10个盘子内。

熟处理：

锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香，下入梅菜碎30克，中火炒干水分，烹入花雕酒10克，生抽、美极鲜味汁、白糖各5克调味，下入炸后的虾，大火翻炒均匀，淋入葱油15克，出锅分装入10个盘子内即可。