腌“酸菜”不要只放盐！记住3个小窍门，酸爽下饭更美味

进入冬天之后，家里的老人常常喜欢将当地的蔬菜腌成酸菜，这样以后拿出来吃特别的方便，而且早晨配上一点白粥也更加的美味，如果喜欢吃辣椒的朋友的话，放上一点辣椒，更加开胃下饭。今天小编就来跟大家分享一下腌制酸菜的小窍门，好多人都觉得腌制酸菜其实非常的简单，只要放上盐就可以了。

其实想要酸菜腌出来好吃，并不是这么简单，其中也是有很大的窍门的，用盐只是腌酸菜过程中必须的一种调料，除了这一点之外，记住3个小窍门，这样腌制好的酸菜酸爽下饭，并且放置一年都不会腌烂，也不会变质长毛，一起来学一下吧！接下来就跟小编一起来看一下吧。

1、晾晒，腌制酸菜之前，首先我们需要将大白菜放在太阳底下晾晒，差不多晾晒三天左右的时间，这样可以有效的晾晒出白菜当中的水分，这样腌出来的酸菜会更加好吃，且不容易腐烂，再往锅中倒入适量的清水烧开，放到锅中浸泡5分钟左右将其捞出，然后放到凉水里面过一下放到架子上面控干水分。

2、白菜所腌制的一个水，也都是直接放了一些盐水，或者是一些米酒，其实那像是除了这两种腌制的一个方法以外，也都是直接放了些淘米水，能够进行把它腌制的透彻，其实这样的口感也都是会更好的，因为如果用到淘米水的话，也都是能够用淘米水滩里面的蛋白质也都是让酸菜非常好的一个进行发酵。

3、加入一勺高度白酒，把处理好的白菜放到一个干净无水无油的坛子里面，接着准备一盆淘米水，往里面加入足量的食盐搅拌溶解，再把得到的溶液倒入坛子里面，要是坛子里面的白菜因为加水了，腌制出来的口感会更好，最后在密封之前，最后在密封之前，倒入一勺高度白酒，可以起到杀菌，增香，提味的作用。

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