家禽类的食材中，鹅的出场戏份并不如鸡鸭之类多，但只要它出场必能闹出大的动静，这一点却是鸡鸭类不可攀比的。
吃鹅的省份大PK中，美食之都扬州人将鹅做成盐水鹅，吃鹅这件事情上，温婉的扬州人真狠，一年吃掉2000万只鹅，一只鹅5斤重的话，扬州人一年吃掉的鹅有一亿斤左右，另一个被陈晓卿评为美食孤岛的潮汕则偏爱卤狮头鹅，一只有年份的狮头鹅的尊贵全部在鹅头上，在潮汕地区，一个老鹅头卖到上千块钱都不算稀奇。
但若以季节来来论一只鹅的重要，东北怕是要完胜，没有哪个地方的人如东北人那样热爱着冬天的鹅，东北人的冬天里最隆重的食事莫过于等候已久的铁锅炖鹅的出现，只有这道家常菜的亮相，冬天才算正式的到来。
东北人的冬天，酸菜炖大鹅最隆重
朋友圈刷屏过这样一张图片，白茫茫雪地里留下一串惊慌的渐行渐远的鹅脚印，别的省的人看图还没明白过来，东北人秒懂，会心一笑，在等待下雪的这件事情上，即使是没有见过冬天下雪的也没有东北人那样迫切的等待着第一场雪的到来，只有一场雪后，他们等候半年的铁锅炖大鹅才能出现，在给一口铁锅就能能炖出一个美食世界的东北人心中，冬天的铁锅炖中小鸡炖蘑菇可以等等，但大白鹅却不能缺席，酸菜炖大鹅，大鹅炖、铁锅靠大鹅等等，铁锅炖大鹅填补了东北人等候许久的味觉虚空，一个漫长而枯燥的冬天唯有铁锅炖大鹅才能一下燃爆东北人的味蕾，冬天因此变得有味道起来。
像苏州人对饮食严格遵循着不时不食的守则一样，铁锅炖鹅的最美滋味也只有等到冬天第一场雪后才能开始，这也是东北人为何迫切地盼望着第一场雪到来的原因，人对此有疑惑，在饮食上一直奉行着粗粝之风的东北为何在吃鹅这件事情那么执着，一年四季为什么非要等到下雪之后大白鹅就开始遭殃呢？为何只有冬天才能炖大白鹅呢?
东北的农村家家都有大院子，院子里的家禽好像都是为了准备东北炖菜而备下来的，鸡是不能少的， 一堆鸡群中总会晃过几只身形高大的大白鹅的身影，自家养的鸡鹅都用自家的菜叶喂养，大鹅是直肠，吃完就拉，为了冬天御寒，大鹅在和秋季会狂囤脂肪，最尊贵的鹅绒也会在下雪之后迅速长出来，产量稀少的鹅绒，比起鸭绒价格高出数倍，所以在雪后吃鹅一是为得到最昂贵的鹅绒，另一个就是这个时候的鹅肉肉质更为鲜美。
铁锅炖大鹅最要紧的工具是要一口大铁锅，最好是农村的铁锅，大葱要选白若凝脂，粗若棒槌的山东大葱，铁锅炖大鹅中的东北味自然脱不了酸菜，自家做的酸菜早就备好，切至细细的，先将酸菜炒一下装盘，开始做铁锅炖大鹅时，将木头柈子燃到通红架在锅底，这时开始将鹅油放入锅中加盐炼出鹅油，留少许底油，葱切段、姜拍一下，花椒、八角，加入锅内爆香，倒入鹅肉炒至断血，加料酒、酱油、糖炒透炒香，加开水没过鹅肉开锅后撇去浮末，加入酸菜小火炖至1小时左右，此时酸菜炖大鹅的魔力就能冲出大铁锅，这味道一旦散发便令人慌乱了阵脚，哪里还能理会它曲项向天歌的美妙呢，吃掉它才是正经的事情啊！
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