俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，此时正是香椿上市的时候。清明后谷雨前的香椿风味独特，香味浓郁，是一年中难得的美味，所以在蔬菜中也是名副其实的“富贵菜”，摊主卖40块一斤，我买了一小把香椿就花了20块钱了。虽然感觉仍有些贵，但还是买一些回去给家人尝尝鲜。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，营养之丰富远高于其他蔬菜，富含维生素C、胡萝卜素等，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，可以增强机体的免疫力。对于女性来说，可以润滑皮肤，因此，可以起到美容的作用。每年春季清明前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。尤其嫩嫩的香椿搭配土鸡蛋，香气四溢，又脆又嫩，真的是特殊的存在！这道香椿炒蛋是我家餐桌上最受欢迎美味佳肴。喜欢极了~
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿味苦性寒，有清热解毒，健胃理气，健脾开胃，增加食欲，清热利湿、利尿解毒之功效。是辅助治疗肠炎，痢疾，泌尿系统感染的良药。
【材料】：香椿 1小把、鸡蛋 4个、盐 1茶匙
【做法】：1、把香椿的嫩叶嫩芽摘出来，去掉硬粗的梗，放入煮开的水里煮软；
2、煮好后捞起，过一下冷水降温；
3、把香椿切碎后放入大碗里；
4、敲入4个鸡蛋，放入盐搅拌均匀；
5、锅内放入适量油，油温8成热后倒入蛋糊，底部凝固后用铲子铲起翻炒；
6、炒到蛋液全部凝固后即可；
装盘，味美鲜香的香椿炒蛋就可以开吃啦~真正是只有春天才能享受的口福~
【小提示】：
1、香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前需焯烫
2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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