干煸盘龙鳝是河南省项城市孙店镇的另一特色美食。孙店干煸盘龙鳝是招待宾朋亲友的一道上等菜，具有麻、辣、咸、鲜、香、甜六味俱全，美味可口的特点。外形卷曲自然、形态优美、外焦里嫩。
干煸盘龙鳝选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
干煸盘龙鳝具有“辣而不腻，麻而可口”等独特风味，色泽鲜亮，有较高的营养价值和药用价值。源于清末年间，已经有近200年的历史，系崔家绝学。
具体做法是：泡，烫，炸，煸炒。
泡：用清水泡养黄鳝，以清除黄鳝体内脏物，需3～5天，要不断换水，至清水不浑浊；
烫：用70～80摄氏度的开水把黄鳝烫死，但开水不可太热，否则易把黄鳝烫烂；
炸：把烫死后的黄鳝放在热油锅炸，尤其以香油炸最好，温度控制在80——90度，时间10分钟——15分钟为宜，炸至色黄皮酥、外酥里嫩，手捏有熟感，闻有熟香味，形状自然弯曲，然后倒入漏勺沥油。
煸炒：油炸后，立即用辣椒、麻椒以及其他佐料一块煸炒，炒至黄鱔膨松、轻易拨开即可，以至味辣味麻味香，沁人心脾，充分调起人们的食欲，随后颠翻出锅，装盘即成。
历史传说
孙店干煸盘龙鳝据传起源于清末慈禧年间。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁大学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人，为博得慈禧太后的欢心，整日为祝寿之事愁眉不展、郁郁寡欢。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒，看到他心事重重的样子非常心痛，便试探询问到：“为何事发愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后，稍加思考对孙子面授机宜：“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味，但没有吃过地方小吃，你何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。
袁世凯回到家乡，与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的“干煸盘龙鳝“很有名，父子俩人便车马来到孙店（当时为孙湾店渡口，人来车往，热闹非凡），径直到崔家饭馆先行品尝。吃后，父子俩觉得风味独特，很是好吃，堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用，带到京城。
寿宴上，“崔家干煸盘龙鳝”技压群吃，深受慈禧喜爱，龙颜大悦。于是，慈禧把崔世昌留在宫廷，封为御厨。随后，召见袁保恒，对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感动，特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮，从此袁家走上官宦世家的顶峰，以至于后来袁世凯称帝。
“干煸盘龙鳝”从此成为崔家的家传绝学，后经崔家历代传人的不断改进，形成自己独特的风格，写进家传菜谱。
现在，“干煸盘龙鳝”不仅走进了孙店镇大小饭店，也相继走进周口、郑州、北京、上海、天津等全国大中城市，开设分店经营“孙店干煸盘龙鳝”。“干煸盘龙鳝”每年为孙店带来了很可观的经济效益，慕名前来品尝鳝鱼的客人达到10万多人，全镇年加工鳝鱼3万多公斤，销售收入500多万元。
（项城市孙店镇党政办 崔剑平）
(责任编辑：高敏)
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