难度：较难 时间：45分钟 数量：1份
By 软味厨房
用料
桂鱼 1条（约500g）
盐 2g
料酒 15g
姜 2片
小葱 1根
玉米淀粉 适量
玉米青豆 15g
松子 3g
【酱汁】
蕃茄酱 50g
白醋 5g
糖 5g
水 1碗
淀粉水 （玉米淀粉4g+水5g）
做法步骤
大图模式 1、宰杀好的桂鱼去头
大图模式 2、沿着鱼骨切下两片鱼肉
大图模式 3、保持尾部相连，剪去鱼骨
大图模式 4、切掉鱼肚子中间的鱼刺部分
大图模式 5、斜刀片切到鱼皮即可不要切断
大图模式 6、再旋转切成菱格纹
大图模式 7、加葱1根，姜2片
大图模式 8、15g料酒、2g盐、揉匀腌制15分钟，
大图模式 9、酱汁部分，热锅冷油，下番茄酱50g
大图模式 10、加入糖5g
大图模式 11、白醋5g，炒匀
大图模式 12、加水1碗煮开
大图模式 13、下玉米青豆煮熟，备用
大图模式 14、鱼肉和鱼头用厨房纸擦干
大图模式 15、裹一层玉米淀粉（tips鱼肉间隙也需要裹到淀粉）
大图模式 16、油烧至7成热（插入筷子冒细密小泡）下鱼肉和鱼头
大图模式 17、（tips可以用筷子固定鱼身帮助定型，永勺子把热油浇在油面上方的鱼肉上）
大图模式 18、炸至金黄，捞出控油
大图模式 19、酱汁再次煮沸，倒入淀粉水（玉米淀粉4g+水5g）搅拌均匀至浓稠
大图模式 20、浇在鱼肉上
大图模式 21、撒松子3g即可
大图模式 22、尽情享用吧！
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