年关将至，大厨手把手教你几道拿手的硬菜，美味下饭，学会露一手

下饭菜地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可

酸辣柠檬凤爪

食材：鸡爪10个，花椒3克，料酒1勺，冰水1大碗、小米椒8个，香菜1棵， 蒜5瓣， 柠檬3片，百香果1个，生抽100克，米醋50克，老抽1勺，白糖1勺

做法：

1、鸡爪剪掉指甲，每个均切成3小块，锅中注入水，加入花椒和姜片,将鸡爪冷水下锅，煮开后转小火煮7分钟关火，取出冲洗干净， 放入冰水中浸泡至完全凉透。

2、将小米椒圈，蒜末,香菜段放入大碗中，加入生抽，老抽，米醋，白糖，百香果拌匀。

3、完全凉透的鸡爪取出沥水放入酱汁的容器中，再加入柠檬片，拌匀后密封放入冰箱冷藏1个小时左右，入味后即可食用。

冰糖炖猪蹄

做法

1、烧开一锅水，刚开即可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。

2、取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。

3、再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖上锅盖转小火焖煮约1小时。

4、一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。

5、加老抽，冰糖，煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁，即可。

清蒸鲈鱼

鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油

做法

1、鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。

2、把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。

3、锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。

4、把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。

5、锅中烧热油，浇倒在鱼身上。

6、再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。