上海葱油鸡

食材明细

鸡半只

鸡汤100ml

小葱8根

老姜一块

盐3克

色拉油30ml

上海葱油鸡的做法详细步骤

第1步

一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮2分钟关火

关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟

第2步

盖上盖

时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘

第3步

葱油调料：葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀，淋在鸡块上就好了

上海葱油鸡的做法小贴士

** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。

** 最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。

** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。

** 葱要用小香葱，葱香味更浓郁。

** 过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩。

上海葱油鸡的营养分析

鸡肉

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 ...

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。1. 感冒发热、...详细介绍

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