鸡蛋营养丰富，一天吃2个就能满足我们对蛋白质的需求！同时，鸡蛋的做法也比较丰富，可以满足不同人的口味，所以，鸡蛋是日常生活中，最为主要也是最常见的食材之一！
但
从营养吸收和消化率的角度
来说：煮鸡蛋为100%，炒蛋是97%，炸蛋是90%，水冲蛋为93%，生吃蛋是40%左右。
其次，
从烹饪简易的程度
来说，煮鸡蛋
最为方便快捷，关键是省事！
所以，从这2个角度来说，煮鸡蛋无疑是最佳的！
煮鸡蛋看似简单，
但很多朋友在煮鸡蛋时，
总会遇到煮熟的鸡蛋壳不好剥
，剥下一片还带着一大块蛋清。其次，水煮蛋
煮老了，难以消化，煮轻了又会半生不熟。
其实，想要煮出理想状态的鸡蛋，不能只用清水煮，记住下面这3点，蛋壳轻轻一敲就脱落！
一、先加盐，后加醋，水温之后再开煮
先加盐：
煮鸡蛋时，先在锅中加入一勺盐，这样做一是可以起到杀菌的作用，二是水中加盐后，可以让鸡蛋在煮的过程中，防止蛋壳开裂。
后加醋：
鸡蛋下锅之后，再加上2勺醋，这样做的目的就是让鸡蛋好剥壳，只要轻轻一敲就脱落。这是因为鸡蛋壳主要的成分是碳酸钙，而遇到醋后会产生化学反应。
水温之后再开煮：
煮鸡蛋的水温很重要！冷水煮鸡蛋，会出现蛋清煮老，蛋黄还不熟的状态；而如果是沸水煮鸡蛋，会产生热胀冷缩的现象，还会让鸡蛋四下翻滚，轻则磕裂，重则直接煮爆。而水温之后再下入鸡蛋，别看时间前后相差不多，但却能让鸡蛋内外同时熟透！
二、煮的时间有讲究
有人喜欢吃溏心蛋，也有人喜欢吃全熟的，甚至还有的朋友喜欢吃生鸡蛋等等！所以，
想要每天都能吃到自己喜欢的水煮蛋，开锅后煮多长时间是有讲究的！
全熟：
蛋清完全凝固，蛋黄完全凝固，也就是全熟的鸡蛋，开锅后要再煮10分钟，不要开锅盖，关火后继续焖2分钟即可。
三分熟的水煮蛋
三分熟：
蛋清刚刚凝固，蛋黄外层刚凝固，里面还都是蛋黄液。这种三分熟的水煮蛋，需要开锅后再煮3分钟，关火后再焖1分钟即可。
八成熟的水煮蛋
八分熟：这种熟度的鸡蛋，就是我们平时所说的溏心蛋！蛋清凝固，蛋黄八成熟，中间带有一点点的流心。这种鸡蛋的做法，需要开锅后再煮6分钟，关火后再焖3分钟即可。
三、出锅后，立刻过冷水
最后一点很简单，但却被很多朋友给忽略！
无论你喜欢吃几成熟的水煮蛋，出锅之后，要立刻过冷水。这样做的目的是防止鸡蛋的余温，会让鸡蛋继续变老！
注意：过冷水用的不是生水，而是事先准备的凉白开。这样做的目的，也是防止细菌进入到蛋壳内！
不建议吃溏心蛋
众所周知，鸡蛋生产的环境比较特殊，它与鸡粪很容易密切接触，所以很容易受到沙门菌污染。而如果食用了这种被污染的鸡蛋，对健康的影响会很大！
用沸水煮也不行？
相信很多朋友会说，溏心蛋毕竟还是经过沸水煮过的，就算有细菌也会被杀死吧！其实，鸡蛋外壳表面的细菌，只要在沸水中，20秒左右就会被杀死！
但是
半生不熟的溏心蛋
，蛋黄
含有的沙门氏菌还是没有被全部杀死
的！其次，半生不熟的鸡蛋
含有卵白素和一种抗生素蛋白
，它还
会影响我们对鸡蛋营养物质的吸收
，所以，综上所述，是不建议吃溏心蛋的！
