川菜是我国特色传统的四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。川菜的取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣调味著称。川菜的烹调方法别具一格，很具有地方特色，并且善于吸收，善于创新，博采众长，受到了全国乃至世界上多国人民的喜爱。
川菜大部分都很辣，而且是各种各样的辣：有麻辣、酸辣、香辣等，我们今天要跟大家分享的，是一道酸辣的川菜，那就是酸菜鱼。酸菜鱼是以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜和各种调料煮制而成的。酸菜鱼始创于重庆，但是流传甚广，不仅是四川、重庆的人，全国各地的人都对川菜鱼有一种热爱。
我们这里地处长江中下游，渔业资源丰富，各种各样的淡水鱼非常多。我们这里的人平时做鱼的方式也很多，清蒸、红烧、油炸、糖醋等等，每个人喜欢的口味都不一样，做鱼的方式也是各有各的特色。但是不论怎么吃，每一种做法吃鱼都不会腻。我是比较喜欢酸味和辣味的人，平时比较喜欢的鱼的吃法就是做酸菜鱼。
这道酸爽川菜，只需要6步，你也能做出，和“大厨”水平差不多！相信有很多喜欢吃酸菜鱼的小伙伴，有些人也尝试自己在家做过酸菜鱼吃，但是做出来的效果往往没有那么好，总觉得缺了点什么。今天教大家6步，你也能做出好吃的酸菜鱼，水平堪比“大厨”。
第1步，当然是准备好要用到的食材了。我们需要准备：鱼、酸菜、花椒、葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、白醋、十三香等。在鱼的选择上，其实很多鱼都能做酸菜鱼，像常见的草鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼等都可以，我家平时用的是草鱼。酸菜可以买成袋的那种，也可以自己腌制。
第2步，把买回来的鱼清理干净，记得鱼肚子里的黑膜要全部弄掉，不然做出来的鱼发苦。然后把鱼头剁下来，鱼骨和鱼肉分开，把鱼肉片成小一些的鱼片，这时候就要考验你的刀工了。片的时候薄厚尽量一致，一般半公分的样子，最后再把鱼头、鱼骨和鱼肉分别冲洗干净。
第3步，把鱼片放到一个大碗里，加入适量的食盐、料酒和白醋，用手搅拌均匀。静置腌渍15分钟，然后加2勺淀粉和适量的油，搅拌均匀。鱼骨和鱼头也撒盐加料酒搅拌均匀。葱洗净切段，生姜洗净切片，酸菜太大的话用刀切小洗净沥水，蒜去皮拍扁，干辣椒切段。
第4步，锅预热后加适量油，烧至7成热把花椒放进去翻炒出香味，然后把花椒捞起来丢掉，锅里放葱段和姜片、干辣椒，翻炒出香味后加入酸菜，炒香了盛起来。然后锅里重新烧热放油，把鱼头和鱼骨放进去煎至微微变黄，加开水盖盖子大火煮开，放酸菜进去，转小火慢煮。煮至汤变白，底汤就做好了。然后加食盐、生抽和十三香调味搅匀，把鱼头鱼骨捞出来锅里只留汤。
第5步，把汤再次烧开，把鱼片放进去煮断生，用铲子推动油，使鱼片受热均匀，然后撒上蒜末或者香菜末。
第6步，把鱼头和鱼骨放进去，盖上盖子再次大火煮开，酸菜鱼就做好了。
有喜欢吃酸菜鱼的小伙伴吗？欢迎分享不同的做法，我们一起探讨美食的做法。而且就算是你不会做，现在网上有卖酸菜鱼调料的，买一包回家，做酸菜鱼就简单多了
