在中国人的饮食中，卤味占了很大的比例。这种味道自古以来就是中国人厨房中的经典菜式。卤味做成正经儿的菜，也能做街头小吃，零食和凉菜。没胃口的时候，看见一盘香味浓郁的卤味也会让人忍不住食指大动。
卤味其实就是通过卤法制作出来的，将原料进行简单出加工后，焯水，然后放在配置好的卤水中。好的卤味关键，就在于卤水。
今天这期文章我们就来说说我国卤味的3大著名流派，咸香麻辣各有不同，你的家乡上榜了吗？
川卤：五香微辣
卤味最早的发源地就是四川。古时四川还叫做巴蜀。东晋学家常璩的《华阳国》中记载：蜀国“山林泽鱼，四季代熟”，巴国“土植五谷，牲具六畜”，出产“鱼盐、丹椒”。
这里的丹椒，指的就是花椒。当时巴蜀人会用盐，花椒和其他的原料一起煮，这是川路的雏形。
川卤的颜色棕红，不加酱油，只靠着汤色给食物上色。因为食材再卤水中煮的时间比较长，所以煮熟后颜色会很浓重。
四川的卤菜中用到最多的味道就是五香。浓郁的五香味可以掩盖住食材本来的味道，吃起来软嫩适中，脆爽糯香，有的还带点微辣，这是经典川卤的口感。
常见的四川卤菜有甜皮鸭、棒棒鸡和兔子等等。尤其是兔子，据说四川不到2亿人口，每年却要吃掉3亿只兔子。
兔子是用新鲜的兔肉，经过人工修剪，均匀切块制成的，最主要的卤水，采用20多种天然香辛料，精确比例配置而成。
吃起来鲜嫩细腻，肉质饱满，辣而不呛，唇齿留香。喝酒，下饭配上这兔肉都超级过瘾。
潮卤：浓而不咸
潮式卤水属于红卤。潮州卤菜归于闽南菜系的潮州菜。
主要是用水、红糖、盐、生抽、白酱油、红葱头和陈皮等等十多种天然香辛料制成。然后将猪脚、鸭子等食材浸泡在卤水中，用火煮熟。
最后的卤味浓而不咸，是潮州菜的灵魂所在。不过潮卤是要放酱油的，卤制品靠着这个上色的，所以做出来的卤制品颜色可能有点黑，不过味道真的没的说，吃过一次就让人念念不忘。
武汉卤：酱香浓郁
湖北人是很爱吃卤菜的。尤其是武汉人，据17年的数据显示，武汉人在卤味食品上花了40亿人民币。
武汉最受欢迎的卤味，就是“酱卤”。地道的卤味一般是用鸡鸭猪鱼、豆制品还有各种蔬菜浸泡在20多种卤料的卤水中，文火慢熬制成的。
成品卤味，酱香浓郁，鲜美无比，甜中还有一丝丝辣味。
武汉最经典的卤味，有卤藕，卤猪蹄，卤肥肠等等。还有就是周黑鸭。
精选原材料，采用独特的秘制工艺卤制。酱香浓郁，十分入味。入口肉质饱满紧实，先是微甜，然后越吃越辣，越吃越麻，鲜香无比，简直让人停不下来，配上啤酒，饮料，做夜宵再好不过。
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