对于很多人来说，三伏天是一年当中最难熬的一段时间，不过好在马上就要到头了，8月10日-8月20日将进入三伏天的最后10天——末伏，这段时间又被称为“秋老虎”，是夏季与秋季的过渡时期，既有夏日的酷热，也有初秋的微凉，早晚温差大，我们要注意保暖。另外在这段时间内，我们的肠胃也处于过度阶段，比较脆弱，因此平时要少吃生冷含量的食物，可以选择一些保护肠胃的蔬菜来食用。比如今天要跟大家分享的马齿苋。
马齿苋是一种天然的野菜，大多生长在乡间的田野路边，夏末秋初，闷热潮湿，正是马齿苋旺盛生长的时候。不要小看这种野菜，它可是大自然的馈赠，民间称它为“长寿菜”，兼具食药同源的属性，是中医中的一种常用药材，从花到根都可入药，有着“天然的抗生素”之称，有助于清热消渴，适合夏末秋初食用。
马齿苋口感脆嫩，带着些许的酸味，没有特殊的气味，很容易被人们接受。马齿苋的吃法也非常多，可以凉拌，可以素炒，可以做汤，也可以做馅，各种吃法都深受人们的喜爱。末伏到了，最该吃这菜，下面就来跟大家分享4种马齿苋非常好吃的做法，喜欢的朋友不妨趁着马齿苋正旺盛多吃几次，身体棒棒哒~
第一种：凉拌马齿苋
食材准备：马齿苋，大蒜，凉拌生抽，辣椒油，香油，醋，盐，白糖
1、将马齿苋掐掉根部，如果有比较硬的茎也去掉，尽量选择鲜嫩的部分来食用。放入清水中，加入食盐，浸泡8分钟，然后再次用清水反复洗净，沥水备用。
2、锅内烧适量的清水，加入食盐和少许的食用油，水开以后，下入马齿苋焯烫1分钟左右，此时我们会看到马齿苋的颜色变得更加翠绿，这时候捞出过一遍凉水。
3、将马齿苋从凉水中捞出，沥干水分，然后切成小段。同时将大蒜捣成蒜泥。
4、切好的马齿苋放入盘中，加入蒜泥，淋入凉拌生抽，醋，辣椒油，香油，食盐和少许的白糖，用筷子拌匀即可。
5、大蒜最好用捣碎的方式，这样可以使蒜香充分释放出来，更能激发出马齿苋的香味。
第二种：马齿苋鸡蛋饼
食材：马齿苋，鸡蛋，面粉，食盐，食用油，葱花
1、挑选马齿苋鲜嫩的部分，清洗干净，然后沥干其茎叶上的水分，然后顶刀切碎。同时切一些香葱。
2、马齿苋和香葱放入盆中，加入适量的食盐，打入鸡蛋，加入适量的面粉，混合均匀，然后再少量多次加入面粉，调成具有流动性的面糊状。
3、可以用电饼铛，也可以用平底锅，底部加热，刷上一些食用油，然后用勺子舀调好的蔬菜面糊倒入电饼铛内，借助铲子或硅胶刮刀整理成2毫米左右的圆饼状。
4、盖上电饼铛，中小火烙1分钟左右，可以看到有大量的水蒸气冒出，这时候我们翻个面，继续烙30秒钟左右。可以看到上下两面已经变成金黄的颜色，并且散发出香味，这时就烙好了。
5、这样烙好的马齿苋饼带着浓浓的鸡蛋香味，同时还有马齿苋的清香以及些许的酸味。可以直接吃，也可以蘸上辣椒油来吃，非常的营养开胃。
第三种：马齿苋疙瘩汤
食材：马齿苋，面粉，虾皮，食盐，香油，葱花
1、将马齿苋清洗干净，然后切成碎沫备用，同时准备一些葱花和虾皮备用。
2、根据家人数量情况，准备适量的面粉，放入小碗中，加入清水，搅拌成比较干一些的糊状，保证用筷子挑起时可以形成小疙瘩状。
3、锅内加入少许的食用油，放入葱花爆香，然后下入虾皮，煸炒出香味，最后倒入马齿苋碎，翻炒至变软即可，然后加入适量的清水，开大火烧开。
4、水开以后，将准备好的面糊调成小疙瘩的形状，下入锅中，有漏勺的可以借助漏勺。然后用勺子搅拌一下，避免粘到锅底。
5、待锅内的小疙瘩飘起时，说明就熟了，我们调入少许的食盐，因为虾皮是有咸味的，然后再滴入少许的香油增香。一碗非常美味又特别的疙瘩汤就做好了。
第四种：马齿苋窝头
食材：马齿苋，面粉，小苏打，盐
1、新鲜的马齿苋清洗干净，沥干水分以后切碎，放入盆中，加入1小勺的食盐，杀出水分，然后挤出。
2、将马齿苋放入面盆中，同时加入适量的面粉，少许的小苏打，以500克面粉为例，加入3克小苏打即可，然后多次少量加入清水，和成一个硬一些的面团。注意水不要加多，因为马齿苋还会继续出一些水。
3、手上沾一些油或是水，将面团分成大小均匀的面剂，揉圆以后，在底部戳出一个小洞，整理成窝头的形状。
4、蒸锅中提前烧开水，将整理好的窝头放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右。时间到以后，继续焖3分钟再出锅。
5、由于加了小苏打，这样蒸出的窝窝头吃起来蓬松暄软，沾上用生抽，醋和辣椒油调好的蘸汁吃，非常的美味。
末伏到了，暑热依旧，吃些马齿苋很不错，清热消暑。今天跟大家分享了马齿苋的4种吃法，喜欢的朋友不妨试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易
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