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大图模式前几天分享了适合中秋家宴的6菜1汤，有网友留言说没有硬菜。现在生活条件好了，每天都可以吃到各种肉类。对于很多人来说，中秋家宴，反而是一些简单的家常菜更受欢迎。在南方一些地方，有无鸡不成宴席的说法，鸡肉营养丰富，温补不上火，比牛羊肉好吃又实惠，用鸡肉做菜，可以说是老少皆宜。
大图模式在我家，鸡肉除了煲汤，很多时候会跟干笋片搭配，香辣入味，下酒又下饭。鸡肉搭配笋片，还有“吉祥顺心”的寓意，中秋家宴别忘了这菜。今天就给大家分享一下鸡肉炒笋片的做法，需要准备的食材有：鸡肉 一只，干笋片 一把，生姜 1块，蒜米 5瓣，青辣椒 4个，小米椒 3个，料酒 2勺，麻辣香锅料 适量，食用油 适量。麻辣香锅料本身是咸的，可以不用再准备盐。
大图模式干笋片用温水泡发，清洗干净。干笋片的泡发率很高，一般用手抓一把就可以泡一大碗出来。干笋片是竹笋切片焯水后晒干而成的蔬菜，含有丰富的蛋白质、氨基酸和粗纤维，食用后可以能促进胃肠蠕动，排出肠道中多余的油脂，被称作是蔬菜中的刮油高手。我家每年都会囤上20斤干笋片，一部分自己吃，一部分送给亲戚朋友。
大图模式鸡肉清理干净，剁成大约3厘米一块。我家没人爱吃鸡腿，全部都剁成小块了。
大图模式生姜去皮切薄片，蒜米去皮切片，青辣椒斜着切成长条，小米椒也同样斜着切成长条，如果不能吃辣的，建议少放一点辣椒。
大图模式鸡肉冷水下锅，放入料酒，开中火焯水，慢慢地煮到没有血水，捞出来清洗干净浮沫，沥一下水分。肉类焯水，用冷水开始煮，不加锅盖，这样才能把肉里的腥味煮出来。
大图模式热锅放油，放入焯过水的鸡肉，大火炒干水分，翻炒到微微焦黄，爆出香味。
大图模式把鸡肉推到锅的一边，放入姜片、蒜片和一半的辣椒翻炒出香味，跟鸡肉翻炒均匀。鸡肉不用单独盛出来，这样可以少洗一个盘子。
大图模式按照家人的口味，放入麻辣香锅料，跟鸡肉一起翻炒均匀。如果没有麻辣香锅的料，可以用火锅底料，炒出来也是很香的。
大图模式加入笋片跟鸡肉一起翻炒均匀，尝一下菜的咸味，如果不够咸就加点盐。
大图模式加入剩下的另一半辣椒，翻炒断生就可以盛盘出锅了。
大图模式干笋片是蔬菜中的刮油高手，在保持通风干燥的情况下，不用担心变质和过期，常年都能吃。中秋家宴别忘了这菜，比牛羊肉好吃，下酒又下饭，寓意吉祥顺心。
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