说到夏天的美食，除了西瓜、冷饮、啤酒、烧烤之外，小编还想到一个，那就是绿豆汤。
小时候每到暑天，妈妈就会熬上一壶绿豆汤，晾凉后当做饮品给我们喝，在那时候只觉得绿豆汤吃起来甜甜的，比白水好喝，后来慢慢才知道绿豆还有解暑清热的作用。
绿豆能解暑这件事，早已深入人心。但其实小小的一颗绿豆，还有很多别的功效，今天我们就来了解一下吧。
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小小一颗绿豆，竟有多种功效
1、解毒
首先，绿豆可以解“外来之毒”，即抗菌抑菌。现代科学研究证实，绿豆的提取液对葡萄球菌是有抑制作用的。
我们皮肤及软组织的感染，大多数是葡萄球菌所引起的，如伤口感染、毛囊炎、睑腺炎、褥疮感染、肛周脓肿等。
现代科学研究发现绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
2、降血脂
现代科学研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化，在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低，从而达到降血脂的目的。
3、润肠道
绿豆中含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助润肠通便。这和我们平时吃绿色蔬菜来缓解便秘是一个道理。
不过，绿豆中膳食纤维的含量并非特别丰富，所以它的润肠作用，我们要理性看待。
4、祛湿气
夏天我们的胃口会差很多，不太吃得下东西，这个大多是因为夏季暑湿困住了脾胃，消化功能因此变差导致，另外夏天暑热令人心烦，胃火重，也不想吃东西。
一碗绿豆汤，可以清热解暑祛湿，帮助我们打开胃口，增进食欲。如果我们煮绿豆汤的时候，加入一些温性的食物，可以中和绿豆的寒性，对人体就更好了。
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关于绿豆的2大争议，哪个才对？
我们都知道夏季喝点绿豆汤对身体好，但是在煮绿豆汤的时候，很多人会遇到一些问题，如豆子要不要煮开花？绿豆汤为什么是红色的？
1、开花和不开花，哪种好？
煮绿豆时，开花和不开花可不是只有口感上的区别，在功效上也有偏差哦！
● 开花——解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
● 不开花——清热解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
2、红汤和绿汤，哪种正常？
明明绿豆是绿色的，为什么有时煮成汤后会变红色？很多人会怀疑，是不是买的绿豆坏了！
其实无论是绿汤还是红汤都是正常的绿豆汤，都可以正常饮用。
因为绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色。
所以，煮的时间过久、开锅煮、用铁锅煮都容易使绿豆汤氧化变红。
另外，水的选择也是变色的重要原因。地方自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。
但一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响。
如何煮出绿色的绿豆汤：
1. 锅的选择：避免用铁锅，铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”，使汤色发暗。
2. 水的选择：最好用纯净水煮，也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。
3. 沸水煮：先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿，消暑效果最好。
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绿豆加一物，功效翻一番
如果觉得光喝绿豆汤有点单一，我们可以在里面加一些其他食材，改善口感，还能提升营养价值。
1、绿豆+百合+莲子=解暑清心，滋阴润肺
材料：绿豆50-100克，莲子80克，百合50克
做法：
莲子、干百合泡开备用。锅内加适量水烧开，再放入莲子、绿豆并煮开。转中火煮半小时，再加入百合，煮开即可。
功效：
百合清热解毒、润肺止咳；莲子健脾益气，莲子心可清热；绿豆清热解毒。将三者熬制成粥，可清热、解毒、泻火，很适合平息夏季暑热。
2、绿豆+冬瓜+茯苓=清热利尿，祛湿健脾
材料：冬瓜100克，绿豆100克、茯苓20克、蜂蜜5克、清水适量。
做法：
1、冬瓜去瓤，洗净，切成3立方厘米的块，茯苓切成小块；绿豆淘洗干净，泡半小时备用；
2、锅置火上，放入适量清水，放入绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜、茯苓小块，煮至冬瓜块软而不烂，调入少量蜜蜂即可。
来源：网络
功效：
冬瓜有清热利湿的作用，尤其是冬瓜皮，利湿的效果更好；茯苓有利水渗湿、健脾、宁心的功效，适合湿气重水肿虚胖的人。冬瓜、茯苓搭配解暑的绿豆，清热祛湿功效翻倍~
最后，小编说一下我们在煮食绿豆汤时，应该注意的几件事。
1.不要用铁锅煮绿豆，建议用砂锅煮。
绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其中的类黄酮和金属离子会发生作用，形成颜色较深的复合物，煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。
2.体质虚寒、脾胃虚寒、拉肚子的人要少喝绿豆汤。
绿豆性寒，这些人喝太多绿豆汤，容易导致腹泻，降低身体免疫力。
3.吃药期间，不要喝绿豆汤。
绿豆汤有解毒的功效，吃药期间喝绿豆汤，会降低药物的药性。
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