我家餐桌必吃的一道菜，鸡蛋和它一起炒，健脑益智，还抗衰老！

鸡蛋是我们餐桌上经常食用的食品之一。鸡蛋含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，健脑益智，保护肝脏，延年益寿之功。

鸡蛋的吃法很多，煎炒烹炸蒸煮。我今天分享3道菜，鸡蛋炒洋葱、鸡蛋炒丝瓜、鸡蛋炒莴笋，这3道菜又鲜又嫩，还能去火，颜色好看，口味清淡。平时吃惯了大鱼大肉的你，来一盘清淡点儿的菜，也是不错的选择。

【鸡蛋炒洋葱】

材料：鸡蛋2个，洋葱半个，植物油适量，盐少许，凉水一小勺，生抽或者蚝油少许

制作过程：

1. 鸡蛋打入碗中，加一小勺凉水，这样炒出来的鸡蛋比较嫩，有膨松感；

2. 洋葱剥外皮，去顶部和根部，洗净，我只用了半个，切小的滚刀块；

3. 炒锅中倒少许油，先将洋葱块入锅中煸炒，加少许盐使其微微变软，然后盛出；

4. 炒锅中再倒适量油，可用筷子头蘸一滴鸡蛋液入油锅中，如能很快定形并翻滚上来，油温合适，可将蛋液全部入锅中，周围定型后，可用打蛋时的筷子将蛋液略微搅拌，成鸡蛋块；

5. 待鸡蛋液全部变成鸡蛋块后，立刻将炒好的洋葱块入锅中，防止加热过度而使鸡蛋变老；

6. 略微混合一下，倒入少许蚝油调味儿，没有蚝油用生抽也可代替，这俩只起到调鲜的作用，调色是次要的。

【鸡蛋炒莴笋】

材料：鸡蛋两个，莴笋半根，小米椒一个，油适量，葱花少许，盐少许

制作过程：

1. 莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段，改刀切薄片；

2. 一个小米椒切成圈，葱切末；

3. 鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散，鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个；

4. 炒锅中倒适量油，油8、9成热时，鸡蛋入锅中，略微定型;

5. 用铲子打成大块，将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下；

6. 莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅。

【鸡蛋炒丝瓜】

材料：丝瓜两根，土鸡蛋三个，橄榄油适量，盐适量，清水少许

制作过程：

1. 丝瓜刮掉外皮，丝瓜切成滚刀块，鸡蛋磕入碗中，要想嫩，加两汤匙凉水，充分打散；

2. 锅中倒适量的橄榄油，好的橄榄油可以耐高温，所以放心使用吧；

3. 油热后将打散的鸡蛋液倒入锅中，略微定型；

4. 用筷子快速将略定型的鸡蛋顺着一个方向转，鸡蛋就被打成块状了，成型而且有一定的厚度，大小也适中；鸡蛋盛出；

5. 锅里再倒一点点油，将丝瓜块入锅中翻炒；

6. 根据口味撒盐，如果想要汤汁多一些，可以点少许清水；

7. 丝瓜变软，将鸡蛋块倒回锅中，混合均匀，出锅。