100克豆腐中含蛋白质7.4克,脂肪3.5克,碳水化合物2.7克,钙277毫克、磷57毫克、铁2.1毫克,还有维生素B1、维生素B2及尼克酸。
其中,豆腐所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素B2、尼克酸,分别比豆浆所含相应的营养成分高68%,高1倍,高80%,高10倍,高27%,高2倍,高1倍。
两者的维生素B1相同,而铁的含量,豆腐比豆浆约低20%。虽然豆浆的蛋白质含量也有4%,比牛奶要高30%,铁的含量比牛奶高11倍,但从消化率比较,豆浆在人体中的消化率为90%,而豆腐的消化率达95%以上。
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