冬季鲜活海鲜很少，切价格高昂，在北方有冬季吃鱼干的习惯，就是在海鲜产量较大的时候，将新鲜的鲅鱼等海鲜加工成鱼干，晾晒后可以保存很长时间，切随时可以食用，价格也较为市民乐意接受，还有就是习惯问题了，毕竟祖祖辈辈留下的口味是难以改变的。图中是上好的鲅鱼干，价格在35块钱左右一斤。
这是晾晒中的鲅鱼干背面，看这颜色就是正常鲜鲅鱼的颜色。挑选鱼干首先要看剖开的面，颜色正常，发黑或者发暗的就不是新鲜鱼晾晒的，再就是看鱼的背面，是不是与新鲜的鱼类相近，相近的就很正常，还有就是看鱼身是否完整，有些鲅鱼破肚子了再晾晒就会不完整。
这是晒成7成干的鲅鱼干，也就是成品了。鲅鱼干不能晒的太干，超过7成干就不好吃了，有些顾客不懂，认为越干越好，其实不是，但像海孩子鱼就得晒的很干才好，蛤蟆鱼也得晒干喽。
还要看鱼剖开面是否有盐渍渗出，如果有白花花的盐渍，那就是盐放的多了，咸鱼干，做菜时需要用清水浸泡较长的一段时间，最好的是看不见盐渍渗出的，鱼肉颜色淡黄色为佳，就是在正常的肉色。图中的鱼干应该是在晾晒时天气不太好所致。
这是非常好的鲅鱼干，盐分还是稍多了一点，吃之前还是要用清水浸泡一会为好，不然口感就咸了。
这种大集上卖的鲅鱼干是不错的，要2-3斤才能晒出一斤好鱼干，30块钱左右是买卖双方基本都能接受的，当然还要看鱼的大小，越大越贵一些。
这是在制作鱼干时用的粗盐盐渍过程，是必须的，不用盐鱼肉不会杀板，晒出来不好看也不好吃，但不能加盐太多，一来是太咸，另外就是盐多了也压秤，增加了份量。
这是渔民在制作鱼干的过程，第一步是从鱼的背部切开，肚子太薄，背部切开晾晒的时候才会晒的均匀。
切开鱼背很有技术的，要熟练才能生巧，生手往往切不到正中间。
切好的鲅鱼去除鱼鳃和内脏，加盐腌制1-2个小时，洗去多余的盐就可以晾晒了，天气好2-3天即可晾晒成成品鱼干，上市去卖了。不少市民都是买好一筐鱼让渔民给免费加工，自己回去晾晒，这样更加放心。现在北方大集上都能买到这种成品鱼干，网上也能够买到，小编不是海鲜鱼贩，自己上网寻找就可以了哦。
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