鸡蛋是我们日常经常吃的一种食品，它营养丰富健康又美味，广受大众的欢迎。日常生活我们经常用鸡蛋来做菜肴，炒鸡蛋、鸡蛋饼、西红柿鸡蛋……吃法多样。但鸡蛋也有错误吃法，会把营养变毒药，而且这些错误吃法基本是家常吃法。
1，鸡蛋和糖错误的煮法： 很多人在煮鸡蛋时还加入红糖,认为红糖的营养也很丰富,并具有和中益脾,补血化於,生津止渴的作用,两者合用,可以“两好并一好”,好上加好,更有利于人体健康. 他们的做法是,锅内水烧沸后,打入鸡蛋液,再加入红糖,然后用中火煮至沸腾,盛出来食用,可吃蛋喝汤,味甜香诱人.可是这种做法会破坏鸡蛋中的营养成分.因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分.所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,而且有毒性.因此,水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取,会使鸡蛋的营养价值大大下降,甚至给人体带来损害.
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正确吃法：如需在鸡蛋中加糖，尽可能等稍凉后放入搅拌，味道不减。鸡蛋富含蛋白质，是人体补充蛋白质很好的来源，但它是属于动物性蛋白质，根据蛋白质互补原理应该和植物性蛋白质搭配，如：大豆，木耳，菌菇类等富含植物性蛋白质的食物一起食用。
2，很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水激。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离
来源：快资讯
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