杀猪菜，以前东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制造成美味菜肴来招待乡邻。小时候在农村长大，家家户户都养有猪，村民们经常轮流杀猪，或因为喜事办酒，或因为拿到镇上卖点钱。
杀猪的场景虽然凄惨，叫人心里十分不适。但“杀猪菜”的美味却让人抵不住诱惑。在我们乡下的农村，杀猪都会取猪血，用脸盘放着凝固，有的会做成血豆腐，放点生姜去腥煮着吃，也有的蒸来吃，这是我们乡下的特色菜。
这些猪杂，醋菜、猪小肠，血豆腐等用大铁锅，使用柴火来熬才够香，炉火达不到这种香味！市场上是很难买的到这么香甜可口的猪肉。
真正的杀猪菜主角出锅啦~香喷喷的猪肉炖酸菜，炖上一大盆，来帮着杀猪的人就着白酒能吃一大半，一点都不怕多。猪的内脏更是不会浪费，用来制作刨猪汤，有些地方的杀猪宴是十分讲究的，七大碗八大碟，除了炒猪肝、粉蒸肉、火锅肉等主菜还有必不可少的刨猪汤
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