俗话说“有酒才叫年”。随着狗年春节的到来，酒水市场火爆无比，传统纯粮酿制的白酒更受消费者的青睐，那纯粮酒是怎么酿造的呢，有没有勾兑成份呢？日前，小编走进威海市青龙酿酒厂，亲眼看看一粒粮食怎样变成一滴白酒。图为在威海市青龙酿酒厂，一工人正在摆放已装好成瓶的高粱白酒。
这是发酵好的原料，已开始散发酒香。和着稻壳的高粱，要发酵一个月才能出酒，稻壳有蓬松的作用。
技术员在查看高粱发酵情况。拌粮、蒸粮、蒸馏、出酒、冷却、再发酵.....酿酒过程看似简单，实则步步都有讲究。
图为在青龙酒厂的酿酒车间，工人们忙着将粉碎好的优质高粱与已经在窖池里发酵好的原料搅拌均匀，然后再用拌料机进一步搅拌均匀。
搅拌好后，再一锨一锨地装进大甑锅里。装甑要盯好甑里冒出蒸汽，这里面很有讲究。技术员一边忙着把原料填进锅里一边提醒我：“快看，那蒸汽就是酒，看到有蒸汽就得马上用料把这个地方填上，要不然酒就跑掉了。”呵呵，原来酿酒还有这道道。
装甑结束,工人们将盖子盖上。发酵好的原料通过高温加热后生成蒸汽，蒸汽经过管道冷却液化成原酒。通常100公斤的原料经过蒸馏筛选，只能蒸出10多公斤优质原酒。
一会功夫,就听见技术员喊“出酒啦”，随之一股清醇的香气扑面而来。我定神一看，有液体从出酒口缓缓流出。技术员说，这刚流出来的还不能算是酒，要把它扔掉。“啊，为什么呢？”“刚出来的，有可能是管道里的水或者带些杂质的酒，有可能重金属含量超标。”“要扔掉多少？”“大约一斤多。”图为技术员用水瓢接住刚流出的废酒。
去掉最初的废酒后，再流出来的就是82度原浆酒。技术员用一只小水杯接了一点这刚出甑的82度酒给我品尝，不会喝酒的我竟然没尝出什么味道来，至今也想不起当时的感受。和我同去的一品酒靓姐品尝后直夸酒好，说这刚出甑的原浆酒味道就是好，清香醇厚，回味悠长。
“这刚出来的酒要掐头去尾，分级摘酒，分别贮存，从源头把关确保原酒品质。 ”经验丰富的技术员将刚酿出的原浆酒划分为不同的等级,装在不同的酒桶里,送往酒库储存，至少要储存一年以上，越久越香。
“通常是82度到60度一个等级，60度到50度是一个等级，50度再到30度是又是一个等级，分这三个等级摘酒。”技术员说，30度以下的就不要了。
一甑结束后，开甑吊出原料。“一般蒸到20分钟左右就基本不出酒了，但由于我们是混蒸，蒸酒的同时还要蒸粮，所以一般要蒸一个小时。”技术员说。
开甑后，空气里弥漫着醉人的酒香，工人们忙着将刚蒸好的原料，摊开翻凉，同时用吹风机冷却。
冷却到三十来度时，加入酒曲和水，人工搅拌和机器搅拌后，送进发酵池里发酵，这时还需要铺上塑料膜与稻壳以达到无氧恒温发酵的效果。
图为工人在用清洗设备清洗酒瓶。
经过技术员品鉴和检验后,原浆酒被装进酒瓶里，准备上市。
工人正在检查刚下生产线的白酒。这批次白酒是准备出口韩国的。
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