我的回答是：鸡胸肉是指鸡胸部上的肉，也是鸡身上比较大的肉。鸡胸肉肉质细嫩，肉质鲜美，鸡胸肉内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量较高，食用后对人体有很大的益处。
鸡胸肉的吃法有很多种，其中最为常见的是用来制作家常菜宫保鸡丁。今天我要给大家分享一道以鸡胸肉为主料烹饪制作而成的“香酥鸡排”。这道香酥鸡排制作简单方便，是一道在家就可以制作的家庭美食菜肴。
下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！
—准备食材—
【主料】：鸡胸肉1块
【配料】：生姜1块、鸡蛋2个、淀粉适量、面包糠适量
【调料】：料酒、生抽、蚝油、食盐、食用油、胡椒粉
—开始制作—
1、将鸡胸肉清洗干净，用刀在其表面划上斜刀口，然后将鸡胸肉放入碗中备用。
2、向装有鸡胸肉的碗中倒入适量的料酒和淀粉，用手将其抓匀，使鸡胸肉表面均匀裹满淀粉即可，腌制20分钟，然后再用清洗将其洗净，放入碗中备用。
3、将生姜去皮切成姜丝放入碗中备用；鸡蛋打碎放入碗中搅拌均匀备用。
4、再次向装有鸡胸肉的碗中放入适量的食盐、生抽、蚝油和胡椒粉，用手将其抓匀，放置腌制10分钟即可。
5、取两个干净的大碗，分别放入适量的淀粉和面包糠，然后将腌制之后的鸡胸肉先放入淀粉的碗中，使其表面均匀裹满淀粉，再放入鸡蛋液的碗中，使其表面裹满鸡蛋液，最后再放入装有面包糠的碗中，使其表面均匀裹满面包糠即可，放入碗中备用。
6、锅中倒入适量的食用油，油温加热至5成热时，将鸡胸肉放入锅中煎炸，炸至鸡胸肉表面微微变色即可捞出沥干油分放入碗中备用。
7、将锅中的热油加热至9成热时，再次将鸡胸肉放入锅中煎炸，炸至表面金黄色时即可捞出，沥干油分出锅，然后用刀将其切块即可食用。一道肉质鲜嫩、口感酥脆的香酥鸡排就制作完成了。
——》鸡胸肉表面上要划上多个斜刀口，一方面便于给鸡胸肉去腥，另一方面在用调料腌制鸡胸肉时，会使鸡胸肉吃入更多的调料，这样炸出来的鸡排口感才好。
——》鸡胸肉中含有一定的腥味，要提前用料酒和淀粉将其腌制去腥洗净，这样做出来的鸡排就不会有腥味了。
——》鸡胸肉去腥之后肉质会发柴，要用调料将其腌制一下，这样做出来的鸡排吃起来口感才好，鲜嫩入味。
——》腌制之后的鸡胸肉裹满淀粉和鸡蛋液，可以牢牢锁住鸡胸肉中的水分，保存鸡胸肉中的鲜香，这样炸出来的鸡排吃起来会更加的鲜嫩。
——》煎炸鸡胸肉时，要分两次煎炸，两次煎炸的油温不同，把握好每一次煎炸的油温再下锅煎炸，这样炸出来的鸡排才够酥脆入味口感好。
1.为什么要在鸡胸肉上划上斜刀口呢？
答：主要是为了给鸡胸肉去腥和用调料腌制入味做准备。在鸡胸肉表面划上斜刀口，这样在给鸡胸肉去腥时，能够充分的将肉质中的腥味析出，从而达到给鸡胸肉去腥的更彻底。另外，在腌制鸡胸肉时，调料可以通过鸡胸肉表面的斜刀口慢慢的渗入肉中，这样会使做出来的鸡排吃起来更加的入味，口感好。
2.为什么我做出来的鸡排有腥味呢？
答：主要是少了一步给鸡胸肉去腥的过程。我在制作这道香酥鸡排时，首先用刀在鸡胸肉表面划上多个斜刀口，然后再用料酒和淀粉将其腌制一下，利用料酒的去腥作用以及淀粉的吸附作用，将鸡胸肉中的腥味析出，再用清水将其清洗干净，这样做出来的鸡排就没有腥味了。
3.为什么我炸出来的鸡排肉质吃起来不够软嫩入味呢？
答：主要是少了一步给鸡胸肉用调料腌制的过程。鸡胸肉去腥之后，肉质会变得发柴，不够细嫩，所以我将去腥之后的鸡胸肉又用调料将其腌制了一下，这样不仅可以使鸡胸肉提前吃入一定的调料味道，而且腌制之后的鸡胸肉也会变得比较软嫩，这样炸出来的鸡排吃起来才会软嫩入味口感好。
4.为什么我炸出来的鸡排吃起来不够酥脆呢？
答：主要是没有把握好煎炸鸡胸肉的油温和次数。我在炸鸡胸肉时，分了两次不同的油温煎炸，一次油温5成热时将鸡胸肉下锅煎炸，此次煎炸的目的是将鸡胸肉炸肉；另外一次把锅中的油温烧至9成热时再将鸡胸肉下锅煎炸，此次煎炸的目的是为了将鸡胸肉炸的金黄酥脆，这样炸出来的鸡排吃起来才会酥脆，口感也好。
酥脆鲜嫩的香酥鸡排制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口酥脆、肉质细嫩的香酥鸡排。如果您知道还有关于鸡胸肉好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
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