原料：白菜、香菇、粉条、大葱、鸡蛋、姜

一、处理食材

1、白菜洗干净，先切条再切沫，然后用布包起来拧紧挤压出水份，放起来备用。这一步很关键，一定要使劲挤出白菜中的水份，一方面不易使馅出水，另一方面可以吸入更多其它调料的味道，使白菜更有味。

2、香菇洗干净，放锅中焯下水，然后捞出切沫，同样的用布起来挤出水份，便于吸收其它调料的味道，使其更有味。

3、粉条下锅煮，煮的时候锅中加点酱油与盐，目的是把粉条煮软上色，煮好后捞出沥干水份并切沫，然后倒入食用油并搅拌均匀，一方面防止粉条变坨，另一方面给粉条增香。

4、大葱洗净并切沫备用；姜切沫备用。

5、鸡蛋倒锅内炒熟，并切成细沫备用。

把以上所有准备好的原料倒入盆中，混合均匀，然后加入调料：五香粉、花椒粉、鸡精、蚝油，搅拌均匀，紧接着加入香油搅拌均匀，这一步非常重要，这样不仅增香，更重要的是油可以密封住原料，锁住水份，不会出水。

当饺子皮做好后，馅中再加入食盐搅拌均匀，这一步特别重要，不管是包饺子还是包包子，做的馅料中，食盐都要最后一步放，若放的过早，容易让蔬菜中的水份，渗透出来。所以在包饺子时，再加盐搅拌。

饺子皮制作就比较简单了，饺子的面不要和太硬，适当软一些，面与水的比例一般3：2比较好，面和好后，揉成光滑面团后，密封起来饧发20分钟，以利于面粉里的组织与水充分融合，使面筋网络丰富筋道，而使饺子皮不易破裂。

饺子皮最好用高筋面粉，因为高筋面粉中面筋比较多，做出来饺子自然更筋道，不易破皮，并且表面光滑，口感也更好。

总结：以上就是我们这里一般白菜素饺子的整个制作流程，这样做出来的白菜素饺子，营养丰富，色香味俱全，吃起来甚至比肉都好吃，大家可以按照这个方法尝试下哦，你们那里配菜有哪些？可以在评论区留言讨论哦

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