今天吃什么?我来帮你选!
每天为你搭配“一日三餐”
香菜炒牛肉
食材:黄牛肉适量,香菜适量,蒜蓉适量,小辣椒
做法:
1.牛肉放2勺子的酱油加1勺子的生粉拌匀腌制10分钟,其实牛肉最好切丝,味道更棒哦我是没耐性,所以才这样切的哈。
2.锅里放适量的油,倒入牛肉翻炒变色盛出备用,锅里底油放蒜末,红椒圈炒香,放牛肉,生抽2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精粉半勺子,加入香菜段,翻炒均匀即可。
宫保豆腐
主料:老豆腐200克、花生米100克、蒜苔50克、红辣椒少许、芝麻少许、白糖10克、香醋1毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、盐少许、淀粉5克、鸡精5克。
做法
1.将豆腐切成丁备用。
2.将蒜苔、辣椒切长条备好。
3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4.制作料汁:将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀。
5.炒锅倒油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
6.另起锅把调料汁倒入锅里,翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。
7.接着倒入花生米翻炒均匀,撒上熟芝麻即可出锅食用。
主料:带鱼500克、葱少许、姜1块、蒜5瓣、红剁椒15克、料酒5毫升、酱油3毫升、白糖15克、醋3毫升、面粉10克、盐少许、水30毫升。
1.将带鱼处理干净,洗净,切成2寸的段,撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜、剁椒。
3.调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
4.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。
5.锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
6.用余油炒香红剁椒,在加入葱、姜、蒜煎出香味。
7.加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。
8.大火煮开,转小火炖十分钟即可。
9.最后大火收至汤汁浓稠,即可出锅食用。
酸辣牛肉
食材:牛肉半斤,蒜头2瓣,泡椒一袋,盐,青椒,姜,红椒,蒜苗,生抽,鸡精
做法:
1、将牛肉切小片,蒜头切碎,泡椒,青红椒切小段,蒜苗切小段,姜切丝(备用)
2、热锅放油,先将姜和蒜放入油锅爆香。(一定要大火)
3、放入切好的牛肉,翻炒片刻,加盐和生抽。
4、放入蒜苗和泡椒,青红椒,炒熟。
5、炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了。
川香豆干
用料
豆干5块;黄瓜1根;木耳7-8朵(无根木耳);杭椒(青、红)各2个;蒜2瓣;姜1块;花椒约20粒;郫县豆瓣酱1勺(火锅汤勺);蚝油1勺(火锅汤勺);植物油75克
做法
把所需的菜洗干净,豆干切块、杭椒斜切段、姜蒜切末、木耳撕开备用;
黄瓜切片备用;
起油锅,先放入花椒爆香;
再放入姜蒜爆香;
然后再加入郫县豆瓣酱,炒出红油;
再将木耳和豆干同时放入,翻炒2分钟入味;
然后放入黄瓜,在黄瓜上面浇上蚝油,进行翻炒;
翻炒至黄瓜入味断生;
最后放入杭椒,均匀翻炒30-40秒关火;
装盘,色鲜味美的川香豆干13、继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
酸辣无骨凤爪
食材:鸡爪 柠檬 小米椒圈 蒜末 香菜段 百香果 生抽 醋 香油
做法:
1.7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。
2.洗净,下沸水锅中煮8分钟左右,捞出,煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。
3.取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。*冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。
4.冷冻好的鸡爪,用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。
5.弯折最粗的那根骨头,使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离,用小刀,将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。
6.然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头,接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开,让骨肉分离,取出。
7.4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀,酸辣无骨凤爪完成!
糖醋鱼
主料:鲤鱼1500克、番茄酱30克、大葱10克、生姜5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陈醋3毫升、白糖10克、味精2克、干淀粉50克、盐少许。
1. 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3. 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制20分钟。
4. 将干淀粉放入碗中倒入适量的水调成淀粉糊。
5. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
6. 葱姜蒜切小粒。
7. 热锅凉油,油温7成热,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
9. 将炸好的鲤鱼控油捞出放入鱼盘中。
10. 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒;再放入番茄酱翻炒均匀。
11. 锅内倒入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
12. 淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油。
13. 直到锅内芡汁明亮均匀,把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
【豉汁蒸凤爪】
做法:
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
香辣肉排
主料:猪排骨500克、青辣椒100克、洋葱70克、白糖10克、生抽4毫升、老抽6毫升、姜1块、葱1根、盐少许、油适量。
1.将排骨洗净,切成小块,倒入生抽腌制20分钟。
2.炒锅倒油,油热,将排骨放入煎至两面金黄。
3.排骨煎好以后,倒入三碗水,放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂,即可。
4.大火收汁,收汁时倒入老抽,白糖,翻炒均匀。
5.接着将青辣椒,洋葱,大蒜放入烧好的排骨里。
6.快速翻炒让辣椒和洋葱均匀裹上排骨汁。
7.炒至汁干即可出锅食用,下酒又下饭。
洋葱炒猪肝
准备食材:洋葱、新鲜猪肝、食用油、盐、鸡精、生抽、姜、蒜、干辣椒、耗油、料酒、淀粉。
第一步:洋葱把外面一层剥掉,洗净切好,蒜切成末,姜切成丝,猪肝用清水洗净,切成小块放入碗里放入姜丝和料酒,用手抓匀腌制十分钟后焯水,等水开后捞出用清水洗洗。
第二步:热锅放入适量油,放姜和干辣椒,再加入洋葱煸炒出香味,加入腌制好的猪肝,大火翻炒几下放入猪肝翻炒几,加料酒,盐,鸡精,生抽,耗油,蒜末翻炒几下,用淀粉勾芡。
第三步:出锅装盘即可。
东坡肉
主料:带皮五花肉1000克、花雕酒500克、冰糖80克、葱80克、姜1块、香油1毫升、干淀粉10克、盐少许、油菜30克。
做法
1.将五花肉,刮掉表皮的猪毛,然后洗净。
2.将五花肉,冷水下锅,大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。
3.将焯好水的五花肉,切成4厘米左右的小方块。
4.大葱切长段,生姜切大片。
5.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
6.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
7.放入盐,再放入老抽,然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
8.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
9.接着放入冰糖,再炖30分钟。
10.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
11.把炖好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
12.把洗净的小油菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。
13.挤干小油菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
14.把蒸肉的汤汁放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。
15.猪肉皮朝上整齐地码放在砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
食材:虾8只、粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许
做法
1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
3.粉丝泡软,放在盘子上打底。
4.在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
5.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!
老虎杆子鸡
主料:鸡腿2个、红辣椒20个、馒头1个、青辣椒3个、生抽3毫升、老抽3毫升、白酒5毫升、蒜1头、姜片少许、花椒10克、八角2个、耗油4克。
1.红辣椒切两半,蒜切片,留几个切蒜末。
2.锅中放油,放入花椒、八角和姜、蒜片、红辣椒、慢慢炒香。
3.倒入鸡块翻炒均匀,大火炒至鸡肉发白、发紧。
4.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒;改中火翻炒5分钟,加入少许盐、糖调味。
5.倒入没过鸡块的热水,炖30分钟。
6.乘着炖鸡的时候,把馒头切粗条。
7.另起一小锅放油,油热后放馒头条炸至金黄色。
8.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油,这样更健康哦。
9.然后把炸好的馒头条摆入盘的一端。
10.最好时间到,大火收汁,加入青椒和蒜末,翻炒均匀。
11.把鸡块盛入盘子的另一边即可食用。
凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵
辅助食材:料酒、白醋
调料a:酱油、料酒、八角、花椒、葱、姜
调料b:酱油、糖、蒜末、盐半、香菜叶、红油、麻油、花椒油
做法:
1.用料酒、白醋搓洗猪耳朵,再用清水清洗干净
2.然后再用沸水将猪耳朵去除腥味
3.锅中倒入水再烧开,放入调料a
4.然后放入清洗干净的猪耳朵
5.用中火煮约一个小时左右,筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止
6.捞出猪耳朵,沥水分放凉,切成薄片,放入盆中
7.加入调味料b搅拌均匀,静置半小时后入味即可
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